Varför vissa frukter är mindre vanliga för att göra sylt?

1

Vissa frukter är vanligare att göra sylt från dem (som persika i Ungern), men ibland är det även vanligt tillgängliga frukter inte vanliga att göra sylt (som druv). Vad är orsaken och vad beror det på?

    
uppsättning Zoltán Schmidt 08.08.2013 22:05

2 svar

5

Det historiska syftet med sylt är att bevara frukt från en tid av bounty till en tid då den är mindre riklig.

För att vara en kandidat för syltetillverkning måste frukosten vara ganska riklig i den region där den skulle bevaras.

För att bilda en sylt eller en gelé måste det vara tillräckligt med pektin och tillräcklig syra i frukten för att förtjocka den. I vissa regioner finns traditionella kombinationer av höga och låga pektinfrukter för att få en livskraftig sylt från lågpektinfrukten.

Vissa frukter behöver syra, i form av vinäger eller citronsaft, vanligen tillsatt för att hjälpa dem gel; andra behöver ytterligare pektin. Canning Homemade har listor med hög, medium och lågpektinfrukter.

Annat än detta, ligger det på kulturella preferenser i en viss region.

    
svaret ges 08.08.2013 22:24
2

När jag gör sylt / gelé / konserver / marmelad / smör hemma, tenderar jag att bli kreativ med de smaker och typer av ingredienser som används. Till exempel, jag gör en brun socker orange gelé som är utsökt! Jag bryr mig inte om skallen i de flesta marmelader, så jag hittar kreativa sätt att bli av med dem. Att göra apelsinjuice och förvandla den till en gelé är ett sätt. :)

För att svara på din fråga om att göra druvmarmelad, tror jag att svaret ligger i själva frukten. Har du någonsin ätit en druva i delar (hud separat och sedan köttet av druvan)? Huden är väldigt bitter när den är av sig själv. Jag skulle gissa det är den främsta anledningen till att du inte ser druvstopp. Skinnbitarna i sylt skulle göra det för bittert eller ha slumpmässiga bittra smaker som kommer igenom. Du kan skrälla druvorna och sedan göra sylt, men det är extremt tråkigt.

Det finns så många alternativ när du gör sylt etc. hemma att du kan komma med. IMO, butiken köpte saker (om inte en specialitet eller gourmetprodukt) tenderar att hålla fast vid de försökta och sanna smakerna som är kända säljare.

    
svaret ges 31.12.2013 14:35