Det historiska syftet med sylt är att bevara frukt från en tid av bounty till en tid då den är mindre riklig.
För att vara en kandidat för syltetillverkning måste frukosten vara ganska riklig i den region där den skulle bevaras.
För att bilda en sylt eller en gelé måste det vara tillräckligt med pektin och tillräcklig syra i frukten för att förtjocka den. I vissa regioner finns traditionella kombinationer av höga och låga pektinfrukter för att få en livskraftig sylt från lågpektinfrukten.
Vissa frukter behöver syra, i form av vinäger eller citronsaft, vanligen tillsatt för att hjälpa dem gel; andra behöver ytterligare pektin. Canning Homemade har listor med hög, medium och lågpektinfrukter.
Annat än detta, ligger det på kulturella preferenser i en viss region.