Vi använder vår elrökare för att göra 2 fläsklinser i samma storlek. Vi gjorde bara en loin före och det var fantastiskt!
Behöver vi justera tid och eller temp för att göra det rätt igen? Vi vill göra dem tillsammans.
Vi använder varumärkesrökaren "Masterbuilt".
När man röker fläskländar (eller något annat) är det bäst att fokusera på köttets inre temperatur som måttet av "doneness" med tid och temp som en lös riktlinje.
En annan bra sak att komma ihåg är att om du röker på mer än 250F kommer köttet att "kust" (fortsätt att laga mat efter att ha tagits bort från värmen) för mycket längre än om du lagar det på mindre än 250 ° F (120 ° C). Vid större än 250 ° F kommer du att se en ökning av internt temperatur av 12-18 ° F (~ 10 ° C) efter köttet är avlägsnat, vid 250 ° F ökar det endast sannolikt 2-4 ° F (~ 2 ° C).
Eftersom du arbetar med en större köttvolym, kommer det att ta längre tid för rökaren att få tillbaka arbetstemperaturen, och det kan ta ett tag innan den totala temperaturen i din rökare är där det måste vara. Om din rökare inte justerar sin matlagningstemperatur automatiskt (sätt på sig själv tillfälligt), kan du anta att det tar längre tid att laga båda ländarna ordentligt.
Att öka temperaturen på kokningen övergripande kan hjälpa till med detta, men du riskerar att göra utsidan av ländarna mer kokta än du vill.
En av fördelarna med låg och långsam matlagning är att köttet, till och med ett stort stycke, kan vara mer enhetligt i temperaturen i hela, i stället för speciellt gjort på utsidan och sällsynt i mitten. Om du ställer upp din temperatur för att kompensera för det extra köttet kommer du att casta några av den låga och långa fördelen åt sidan.
Mitt val skulle vara att använda samma temperatur som du gjorde tidigare, men laga den längre. Du kommer så småningom att kompensera för köttets extra termiska massa, och du har fortfarande fördelarna med långsammare matlagning.
Som Cos Callis sa, kommer du bra att använda köttets inre temperatur som din guide till hur mycket längre du ska laga mat.
Regelnummer 1 för rökning / grill: Försök inte att köttet kommer ut vid en viss tidpunkt. Det behöver så länge det behöver, och det är väldigt lite du kan eller borde göra om det. Om du är på en tidsfrist, börja tidigt nog att du är säker på att vara tidig med köttet och håll det vid temperaturen. Mycket bättre resultat än att skynda på det.
Få en sondtermometer för varje fläskskott eller minst en som du borde lägga i den tjockaste rumpan och gå därvid. Ställ rökare på cirka 225-240, och låt det ta så lång tid som det behöver. Ta tuttarna ut med ett internt temp på 195 år. Jag har Masterbuilt digital rökare och har gjort 4 på en gång, så två kommer inte att vara några problem, bara gå med internt temp.
Läs andra frågor om taggar smoking temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna