Jag är väldigt ny att laga mat och tycker inte om att ära det så mycket, men jag försöker expandera mina färdigheter utöver mycket enkla livsmedel som tonfiskhjälp och kyckling, så jag trodde att jag skulle försöka göra en köttlök som nästa steg.
Men eftersom jag aldrig har gjort någon tidigare är jag inte säker på vad jag ska leta efter i ett recept, eller om det finns något jag behöver veta om preparatet som kanske inte nämns i ett recept. Jag undrar om saker som:
Alla andra användbara tips skulle också vara till hjälp.
Du kommer sannolikt att göra det bättre, först försöker ett recept och se hur det kommer ut och vi kan berätta hur du justerar det för dina önskemål, men några saker att tänka på när du gör meatloaf:
Korka inte köttet eller arbeta det för mycket medan du blandar det. du kommer att sluta med en ganska tät köttfärs. (om du inte gillar den typen av sak).
Vissa människor föredrar köttfärs av kött för en "Juicier" köttfärs ... Jag går personligen med 85/15 eller fetare.
Blanda typer av fett med olika smältegenskaper kommer också att ändra texturen; Därför kräver vissa recept att man lägger till fläskkorv eller en blandning av griskött, nötkött och kalvkött.
Fartyg är viktigt - vissa människor kommer att laga sin köttfärs i en skål Personligen gillar jag en liten skorpa på min, men på grund av det fett som kommer av under bakningen använder jag en pannkakspanna.
Shape påverkar skorpan och tillagningstiden - ett större tvärsnitt behöver en längre tillagningstid, men toppen kan skaka upp för mycket; du kan antingen tälta med folie medan du lagar mat, belägger med glasyr, topp med baconremsor, etc.
Blanda köttet medan det kyls, håller köttfärgen mindre tät men låter det värma upp innan maten gör det möjligt att laga mat jämnt. (så utsidan är inte överkokt medan mitten fortfarande är kallt, särskilt viktigt om du inte går med glasyr eller liknande)
Nästan alla grönsaker kan tillsättas som fyllmedel, om du förkokar dem för att mjukna och avlägsna det mesta av sin fukt så att de inte är alltför våta. Lök, paprika, morötter, celery, mörka gröna grönsaker (spenat, chard osv), sommarkvash (t ex courgette, gul squash) fungerar bra.
För att påskynda tillagningstiden, eller om du bor ensam och vet att du inte äter det hela, överväga att göra mindre bröd. Du kan även göra det i en burger patty storlek & form för individuella portioner.
En sak som jag har hittat som hjälper till att hålla den ihop är något som heter Textured Vegetable Protein (TVP). Det är ett vegetariskt proteinutbyte som kommer i torr smulor (bland andra former) som fungerar bra för att absorbera fett i vilket kött du använder. Jag hittade ca 250 ml TVP till 1L markkött fungerar bra.
Jag har aldrig varit otur att göra en torrbröd, men jag föreslår att du hittar ett välrenommerat recept och följer det. Utöver det: do not squish.
Jag lagar mat i en 12-tums gjutjärnspanna med en handformad bröd i mitten. Detta ger utrymme för att fettet sprider sig från köttet utan att helt förlora det. Gjutjärnet är lätt att rengöra. Andra föredrar loafpannor. Jag misstänker att min användning av gjutjärnet över en brödspanna gör det mesta för att förhindra en hård och torr bröd.
Slutligen har receptet jag byggt min loaf på samtal för hälften av de torra ingredienserna och 1/3 av det ägg som jag använder. I mitt fall har detta inte resulterat i mushiness. Självklart gör det inte verkligen brödet väldigt frisk!
Läs andra frågor om taggar baking meat meatloaf Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna