How att hålla sautt pan hett utan att det brinner för att searing färska greenbeans eller zucchini

Jag har aldrig jobbat i ett kommersiellt kök, så det är ganska möjligt att det här inte kan anses vara acceptabelt ur säkerhetssynpunkt.

Håll pannan på en låga än vad du behöver för matlagning. (så det är inte så varmt att sakerna kommer att scorch så snart du lägger till maten, men är tillräckligt varm för att behålla så lång tid att förvärma pannan.

Ett annat alternativ skulle vara att hålla stash det i ugnen, men då kommer du att arbeta med ett varmt handtag.

Det är också möjligt att några av dina problem är ett resultat av non-stick sprayen; Jag vet inte vad effekten av dem som ackumuleras i pannan är. Jag vet att om du sätter ett tunt lager av olja i en panna som är för varmt, kommer den att polymerisera, vilket skapar lite otäck orange gunk som är en smärta att rengöra. (det är i grunden samma saker som vi letar efter när vi sätter i en gjutjärnspanna)

Har du funderat på att använda en stekpanna istället för en stekpanna? På det sättet finns det inget behov av olja, du kommer att få en fin avskalad effekt och inga fläckar över din mat. Annars, vad är det för fel vid rengöring av pannan mellan varje användning? Det finns bara 2 pannor i mitt kök som inte tvättas efter varje användning. Det är min griddle och min stekt äggkanna.

Eller i själva verket tvättar vi inte våra fiskpannor, eftersom vi försöker behålla non-stick så mycket vi kan. I stället för att tvätta dem torkar vi ut dem med blå rulle (kökspapper). Du kan förmodligen göra det med dina grönsakspannor. På det sättet kommer de fortfarande att vara heta men inte fulla av bränd ondska.

Varför slår du inte gröna bönorna på en platt topp innan tjänsten börjar och återuppvärmningen i såsen? du gör också den fröda grönsaken före handen och kasta dem i såsen för att återuppvärmas?

Byt kokkärl varje par satser? använd olja istället för spray? Om oljan börjar röka, minska flamman.

Om det är sauteing som tar lång tid att byta till en större pan?

Om du använder en rostfritt stål pan-switch till aluminium pan?

Om det tar så lång tid att göra vegdelen bör du skjuta den tidigare.