Det här är precis som stärkelse fungerar. Och pasta är gjord av stärkelse.
I rå pasta har du tätt packade stärkelsemolekyler. När du lagar matet sipprar vattnet i stärkelsemolekylerna på pastanytan och i hög temperatur svalkar dem och mjukar pastan. Detta kallas gelning av stärkelsen. Det händer i potten medan du lagar pastaen.
Men för att sann gelning ska hända, behöver du mycket vatten i stärkelsen. Och vatten penetrerar bara stärkelse långsamt. Det är snabbare i pasta (som är gjord av slipat mjöl) som i hela korn (t ex rislagning), men det är fortfarande ganska ofullständigt vattenintegrerande efter typiska pastadagningstider. Det är högt på utsidan, men lågt på insidan.
Med tiden slocknar vattnet genom pastaen. Om du släpper en enda droppe färg på en bomullsduk och väntar, ser du vad jag menar. Så när du lämnar pastan, reser vattnet från de hydratiserade ytskikten i torrkärnan. Det betyder att det yttre lagret är kvar utan vattnet, och det går antingen torrt om det lämnas utan sås (aldrig sett det? En pasta pasta kommer att vara fuktig, men en enda sträng kommer att gå tillbaka hårt om en natt), eller det suger i fukten från sauche. Eftersom en sås är mestadels vatten absorberas det praktiskt taget i pastaen.
Detta var förklaringen till "vad som orsakar" absorptionen. När det gäller en lösning på ditt problem är det väldigt svårt. Det är som att fråga "jag hällde vatten över mjöl, hur kan jag hålla vattenpölen absorberad". Jag antar att du kan försöka olja pastaen innan du applicerar såsen eller andra knep. Men ingen kommer att fungera bra. Såsen klibbar inte på vattentät förseglad pasta. Kanske kan du försöka förbereda pastaen innan du lagar dem, men du får en så limpa pasta att de inte kommer att vara värda att äta (om de inte löser upp först). Det enda som fungerar är att inte lagra pasta och sås tillsammans. Håll den täckta pastaen i en skål i kylskåpet, såsen i en andra skål och mixa innan du äter. Om du vill att såsen verkligen ska sopa in kan du använda en liten del av det på pastaen omedelbart och veta att det kommer att försvinna och tillsätt resten när du äter.