Jag skulle vilja kunna göra karamell utan att använda några mejeriprodukter för mina vänner och familjer som är laktosintoleranta eller veganer. Vanligtvis när jag gör karamell, använder jag ett recept nära den här med några små förändringar:
Jag ersätter 1/2 kopp ljusbrunt socker eller 1/4 kopp mörkt brunt socker för samma mängd granulerat socker eftersom jag gillar smaken.
Jag använder saltat smör istället för osaltat smör och salt eftersom det är bekvämt.
Jag tillför lite citronsaft till sockret innan du lagar mat för att förhindra kristallisering .
I steg 4 värmer jag karamellen till 250 ° F och vid steg 6 till 235 °.
Detta ger i allmänhet bra resultat för mig. Jag läste någon annanstans att kokosmjölk kan ersätta den tunga kräm , men när jag försökte ersätta kokosmjölk och kokosnötolja för kräm och smör i mitt recept, fick jag bränd kola i stället för söt karamell. Även det ser ut som oljan sammanslagd på ytan istället för att vara blandad . Varför känns min karamell som att den var kokad till hård spricka? Kokar kokosmjölk vid en lägre temperatur än tung grädde, och i så fall vilken temperatur ska jag laga denna karamell till? Finns det en bättre vegansk substitution som jag kan använda här?
EDIT: Jag har hittat andra recept som använder kokosmjölk istället för tung grädde, men jag ' Jag har märkt att de tenderar att göra rekommendationer som strider mot dem i mitt vanliga recept, som att stryk sirapen kontinuerligt, blanda allt ihop i början istället för att tillsätta fettet efter uppvärmning av sirapen och värme till lägre temperaturer. Jag skulle vilja förstå orsakerna till dessa skillnader.