Smält smör och socker smält för smörkroppsrecept
Jag har försökt göra smörgåsar. Jag är inte en ny bakare, men jag har inte mycket erfarenhet av att smälta brunt socker och smör tillsammans.
Receptet (ingår i botten av inlägget) jag använder säger att jag måste smälta smör och tillsätt brunt socker och rör om tills sockret smälts.
När jag först försökte det gick allt bra. Smör och brunt socker blandades som en och det såg ut som karamell. Vid nästa försök kunde jag inte få samma resultat längre. När det bruna sockret smälter, inkorporerar det inte med smöret längre och det blir väldigt svårt som godis. Så, vad jag får är härdat (men fortfarande kornigt) brunt socker i en pool av smält smör.
Var vänlig och ge mig några tips och tekniker för att smält smör och brunt socker smälter ordentligt så att resultatet blir som en snygg toffee. Jag hoppas det kan ske utan godistermometer. Författaren av receptet använde inte en, och jag tror att mängden socker-smörblandning är för liten för att jag ska doppa en termometer i den.
Tack!
Receptet:
1/4 kopp osaltat smör, 1/4 kopp smörförening (jag tror att det är halvt smör halv margarin), 1 koppar mörkt brunt socker, 1 stort ägg, 1/2 tsk vanilj extrakt, 1/2 tsk bakpulver, 1 kopp mjöl, 1/8 tsk salt
Smält smöret och smörföreningen över låg värme i en liten kruka. Tillsätt sockret och rör om tills det smälts. Stäng av värmen. Förvärm ugnen till 325 ° F och smörj en 8-tommers bakpanna.
Sifta mjöl med bakpulver i en stor skål. Tillsätt saltet.
När sockerblandningen har svalnat, tillsätt ägget. Blanda väl efter tillsättning.
Lägg mjölblandningen och blanda tills den bara har införlivats. Tillsätt vanilj och blanda en sista gång.
Häll smeten i pannan och baka i 25-30 minuter eller tills kakan är inställd.
PS: Jag har inte försökt att verkligen låta blandningen koka, för jag sa att det bruna sockret blir så svårt och godisliknande när det smälter, och jag är rädd att det blir ännu svårare om jag låter blandningen koka. Vänligen ge mig tips om kokning av det. Tack så mycket för att hjälpa den här nybörjaren. :)
4 svar
Tidigare har jag haft en liknande fråga med att göra ett butterscotch-dryckrecept. Vad jag har funnit är att tillsätta lite vatten till smält smör (1-2 tsk / 1 / 2c, 5-10mL / 120mL) hjälper till att lösa upp brunt socker och förhindrar kornighet och gripning. Socker är inte lättlöslig i fett, så det behöver vatten för att lösa upp.
Jag misstänker att en av tre saker hände:
Om du värmer brunt socker i smör utan tillräckligt med vatten kommer vissa att lösas upp i det vatten som är närvarande från smöret och brunt socker, men det blir kornigt och griper när vattnet förångas och de oupplösta sockergranulerna fungerar som kärnbildningsställen. Under tiden löstes de oupplösta sockerarna lätt i fettet från smöret.
Jag har nyligen haft ett liknande problem , och jag skulle gissa att din lösning också kommer att likna. Som i mitt fall misslyckas ditt recept med att vara specifikt vad gäller vilken temperatur som ska höjas blandningen. För att lösa detta behöver du en godtermometer . (I USA finns de i de flesta butiker som har köksredskap (Wal-xxx, Tarxx, etc.).
Den kikstemperatur som sockret värms upp bestämmer vilken form den sockerbaserade emulsionen tar en gång avkyld. Om du till exempel använde en annan storlek på pan eller högre värme (ungefär samma gång) efter ditt första försök kunde du enkelt uppnå den effekt du beskriver.
Source: http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm
För dina Butterscotch Bars rekommenderar jag att du vill nå, men inte överstiga, trådsteget, eftersom du ombeds blanda ett ägg i blandningen och sedan tillsätta resterande torra ingredienser. Detta blir svårt efter trådsteget.
Oavsett vad du önskar, om du får "karamell" som resultat når du förmodligen antingen soft-crack eller hard crack-scenen. (överhettning).
Jag har haft liknande problem med ett brunt socker / smör godis som jag har gjort sedan jag var barn. Jag kommer till slutsatsen att det finns en skillnad i märken av brunt socker och det jag har använt i åratal fungerar och det som är mest tillgängligt där jag nu lever görs kornig. Kanske försöker jag lägga till lite vatten för att se om det eliminerar problemet. Jag föredrar verkligen det märke av socker som jag har använt i åratal. Är det möjligt att du inte har använt samma märke av socker båda gånger?
My go-to brownie-receptet är väldigt likt ditt smörgåsar, smält bara smör + socker i mikrovågsugnen tills det bara smält. Strukturen blir lite kornig (eller om du vill använda stovetoppen, använd en dubbelkedja eller baine Marie). Vänta tills det är varmt och när du lägger till ägget blir blandningen jämn. Vid den tidpunkt då mjölet läggs till kommer allt bra!
Läs andra frågor om taggar baking butter melting toffee brown-sugar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Senaste kommentarerna
eller vill hoppa över att lägga till alkohol som mig smör och socker gör produkten som smörig blåblomma. Det enklaste sättet att uppnå det med en grädde puré skulle vara att använda en termometer och övervaka temperaturen på smörblandningen när blandningen smälter. Det är normalt ungefär 325 grader i den varma sekunden av den är väl publicerad att slå upp för fingrar i smör men i andra recept är det mindre temperaturer. Co., intressanta tider har tyvärr sett mig använda potten eller locket... Läs mer