Vilka sorter av mjölkost är rå mat? Jag menar de välkända sorterna av ost, inte de många sorter som småförsäljare kan ha som bara är kända i små områden.
Jag tror att en bra definition av rå matost är att den är gjord av opastoriserad mjölk och det är inte uppvärmt över eller 40 ° C
Jag har alltid antagit att fetan , queso latino / queso fresco, kashkaval ( link2 ) och Telemea är rå, men kanske har jag fel. Kanske är dessa färska ost sorterade i allmänhet råa?
Jag vågar att motsatsen vanligtvis är sant. De flesta färskost behöver värme för att separera ostmassan. I USA är kommersiella färska ostar aldrig råa eftersom de måste använda pastöriserad mjölk.
Emmental (schweizisk) verkar passa kriterierna. Den hålls vid en värme på 30-talet men inte högre.
Friska ostar är aldrig av opasteuriserad mjölk (med undantag för olagliga ostar). De kan göra dig allvarligt sjuk, till exempel Malta feber (Brucellos).
Några härdade ostar kan lagligen tillverkas från opasteuriserad mjölk, eftersom härdningsprocessen eliminerar skadliga bakterier / svampar. Dessa specialostar sägs vara rikare i smak som liknande ostar som tillverkas av pastöriserad mjölk.
Jag hittade en lista av råmjölkost på tyska, inklusive vad tyskar kallar "Weichkäse "(vilket inte är detsamma som vad jag förstår under" färskost ", men det finns en väsentlig överlappning). Observera att detta inte innebär att varje ost på listan alltid är gjord av råmjölk eller att råmjölken inte har värmts över 40 C under produktionen (till exempel för camembert kan du antingen börja med kall mjölk och värma den till 35, eller börja med kall mjölk, värm den till 50+, låt den svalna till 35). Det betyder att vissa producenter av dessa typer av ost använder en metod som passar dina kriterier.
Läs andra frågor om taggar cheese raw Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna