Vårt välvatten smakar mycket bra men är extremt svårt (220 mg / L). Behöver jag göra några justeringar när jag lagar eller bakar eller kommer det att fungera bra?
Flera saker kan påverkas av hårt vatten. Om du lagar frukt eller grönsaker i det, försvagas mjukningen av det upplösta kalciumet - det förstärker tvärbindningarna i cellväggarna. Jag är inte säker på hur stark effekten är; om du kokar grönsaker, och du finner att de blir tillräckligt mjuka tillräckligt snabbt eller att du gillar att de inte mjuknar för mycket, då antar du att du inte har något att oroa dig för! Men för saker som torra bönor (som FuzzyChef nämnde), där mjukning är kritisk, kan du ha ett verkligt problem.
Mer av ett problem kan vara bröd, vilket förmodligen är det primära bakade bra du faktiskt använder vatten i - och det gör en enorm del av degen. Återigen hjälper de upplösta mineralerna tvärbindning, och så slutar du med fastare deg. Jag letade efter och hittade denna reposterade artikel från Bakers Journal om effekterna av hårt vatten på bakverk , vilket säger att vatten över 200 ppm kalciumkarbonat är inte bra för brödframställning, men att man kan kompensera genom att använda extra jäst och tillsätta syra. Jag vill inte citera hela saken här, men det diskuterar mer detaljerat, så det är värt att se! Jag skulle personligen vara benägen att undvika problemet genom att använda mjukare vatten för brödtillverkning om möjligt.
Informationen utöver det från den länkade artikeln kom från På mat och matlagning , en stor allmän livsmedelsbok . Jag har ingen personlig erfarenhet av matlagning med hårt vatten, så tyvärr kan jag inte garantera att mitt svar är fullständigt!
Den enda mat jag vet säkert som kommer att påverkas starkt av ditt hårda vatten är torkade bönor. På den hårdhetsgrad du beskriver kan du upptäcka att de aldrig mjuknar oavsett hur länge du lagar dem. Jag har sett rapporter på upp till 12 timmar för att laga bönor med mycket hårt vatten. Använd därför mjukt vatten för att laga bönorna.
Det finns förmodligen andra livsmedel som kemiskt påverkas av hårt vatten, men flera Google-sökningar har inte dykt upp några allmänna guider om ämnet.
Läs andra frågor om taggar baking water Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna