Vad är smakkvaliteten som gör ost "skarp"? Finns det andra kryddor eller livsmedel med denna "skarpa smak?

Navigera dina svar
8

Jag älskar smaken av skarp ost (särskilt cheddar) och undrade vad exakt det är som gör äldre ostsmak skarpare. Jag undrade också om det finns några ingredienser som efterliknar den här skarpa smaken.

    
uppsättning Jordan Reiter 20.07.2018 17:44

2 svar

4

Termen / processen du letar efter är surhet eller försurning. Under osttillverkningen är laktos uppdelad i mjölksyra. Detta sänker pH-värdet och skapar den sura, sura eller sura smaken du refererar till. Högre syraost (lägre pH) närvarande som "skarpare", till exempel en gammal cheddar. Har du någonsin en salt och ättika potatischip? Jag får en liknande smakupplevelse (minus mjölksyra, ostsmak) förstås. Så, andra sura ingredienser (vinäger, citron) kan enkelt få dig i samma smakupplevelsebollspark.

    
svaret ges 21.07.2018 11:31
1

Kanske hänvisar du till umami-smaken.

Per kock illustrerad:

There’s more than one reason that classic combinations like a burger and cheddar cheese or the Parmesan cheese and anchovies in a Caesar salad taste so good: Not only do such ingredients simply go well together but it turns out that they contain complementary umami boosters that magnify flavor by as much as thirtyfold. More and more food scientists are concluding that when ingredients rich in naturally occurring glutamates are paired with ingredients that contain either one of the nucleotides inosinate or guanylate, the perception of umami, or savoriness, is dramatically

Rik i glutamater

(MG / 100 G)

  • Parmesanost 1200-1.600
  • Fisksås 950-1383
  • Sojasås 800-1,300
  • Tomatpasta 680
  • Härdad skinka 337
  • Ansjovis / sardiner 280
  • Nötkött 107
  • Cheddarost 78
  • Worcestershire sås 34

Rik i nukleotider

(MG / 100 G)

  • Ansjovis / sardiner 193 (inosinat)
  • Torkade shiitake svampar 150 (guanylat)
  • Fläsk 122 (inosinat)
  • Nötkött 107 (inosinat)
  • Torkade porcini svampar 10 (guanylat)
svaret ges 21.07.2018 00:44

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

foam rullar mot borste för glasfiberdörr Sci fi bok om en människa som fusionerar med en amorf instans efter att sin utlänning värd dör