Några snabba saker som du kanske eller inte hittar i dina närliggande butiker som kan fungera som sweetners:
Den här frågan gäller en tomatbaserad sås, men jag antar att det gäller alla rätter.
Jag gjorde nyligen köttbullar i en tomatsås; Vanligtvis finner jag att någon tomatsås är för bitter. Jag hittade ett recept som föreslog att koka en halverad lök och smör i såsen under nästan en timme, och det fungerade riktigt bra.
Jag har också försökt lägga till socker, vilket självklart fungerar. Min fråga är: Vad är de andra alternativen som kan användas för att göra en maträttare?
Några snabba saker som du kanske eller inte hittar i dina närliggande butiker som kan fungera som sweetners:
IMO, tomater bör inte vara "bittera" det ska bli sötare när det lagar mat Vanligtvis lägger vi till lite socker för att avlägsna vissa sura syror, men inte bitterheten.
Använd färska, mogna och säsongstomater. lämna dem ur kylskåpet.
Jag föreslår långsamt mjukande lök (upp till innan de blir bruna) i olja (i stället för att koka det); Det borde få lite naturlig sötma från löken.
Lägg till lite tomatpasta Detta kommer att lägga till lite sötma (och mer djup i såsen).
Använda torra örter kan göra såser / tallrikar bittra; använd färskt om möjligt.
Tillagd citrus kommer att lägga till lite sötma (apelsiner), men med hjälp av zest kan det också vara lite bitterhet.
Jag vill betona det sentiment som ges i svaret ovan att tomater inte borde vara bittra. Om du använder konserverade tomater, överväga att flytta till ett annat märke för att ge dig en fräschare och ljusare tomat smak.
Med detta sagt skulle jag också erbjuda dig ett annat alternativ som heter gastrique som ett sätt att avsluta din tomatsås. Det finns massor av variationer på temat gastrique, men de innebär att man uppvärmer lite socker i ungefär hälften av sin vikt i vatten långsamt över medium värme för att karamellisera sockret något innan man tillsätter något surt som ättika eller citrus till blandningen. För en gastrique som är starkare sur, sällan karameliseras sockret direkt i ättika för att minska ättika.
Ätvin och socker gastrique är ett vanligt tillägg till tomatsåsar. Och medan ättika och socker kan tyckas göra konstiga bedfellows, kan deras inverkan på smak av tomat vara häpnadsväckande.
Många gånger kan man bara slänga lite socker eller annat sötningsmedel i såsen resultera i en sås där du kan smaka på båda komponenterna, men inte nödvändigtvis en förbättrad komposit. Används konservativt, tenderar en gastrique att förstärka det som redan är trevligt i tomatsås utan att meddela sig som en separat enhet i blandningen.
Läs andra frågor om taggar flavor tomatoes italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna