Hur man lägger till vatten / mjölk på solsidan upp ägg?

Citatet i din fråga är tydligt riktat mot ägg som är blandade (dvs omeletter, äggröra osv) innan du lagar mat, inte för hela ägg soliga uppåt. Fördelarna med att lägga till mer vatten är att sakta ner matlagningen av de blandade äggen.

Om du lägger till en vätska, vatten eller mjölk, kommer du att pochera ägget istället för att steka dem i fett eller olja, eftersom de flesta soliga sidorna är ägg tillagade.

Om poaching är vad du vill göra finns det många instruktioner om hur du gör det på webben. Poached ägg är lika bra om inte trevligare än stekt "solig sida upp" dem enligt min mening.

Medan jag aldrig har försökt att lägga till vatten i stekpannan, skulle jag stanna borta, som Josh Caswell föreslår från att lägga till mjölk eller grädde. Jag har aldrig hört talas om att någon lägger vatten eller mjölk till ägg som inte slås och det är vettigt. Poängen med att lägga till den extra vätskan är att ändra konsistensen hos de slagna äggen och göra dem fluffigare.

Oavsett om du försöker detta, gör det med vatten och inte mjölk. När jag var barn och först försökte lära mig att göra ägg, lade jag ibland alltför mycket mjölk till dem. Även om man slog mjölken i ägget innan man lagade mat, om det var för mycket mjölk, skulle det börja kolla på stekpannans botten och jag skulle sluta med bränd mjölkskum tillsammans med mina ägg. Jag misstänker att sockerarterna i mjölken brinner mycket snabbare än äggkocken, men oavsett förklaringen är resultatet obehagligt. Att lägga till mjölk till un slagna ägg skulle nästan säkert resultera i något liknande - eller du skulle sluta med en pöl varm mjölk och ett un- eller underkokt ägg.

Jag är inte helt klar på grund av att du vill göra detta, men du kan säkert lägga till en liten mängd vatten (eller vegetabiliskt lager) till stekpannan - nog att bara täcka botten - precis innan du sätter ägget i. (Jag har faktiskt gjort det här många gånger.)

Det är också bäst att använda de färskaste äggen du kanske kan, för så vitt jag kan se, kommer vattnets lägre temp (jämfört med olja) att tillåta dem att sprida mer innan de ställs om de är gamla.

Jag skulle bli bortskämd från att lägga till mjölk / grädde i pannan när du lagar ägget men jag använder ofta lite vatten och ett lock för att främja ånga i pannan för att hjälpa till att ställa upp toppen av ägget när du lagar den soliga sidan upp . Jag tror att du skulle kunna riskera att sveda och skapa en röra med mejeri men jag tror att tanken på de anvisningar du stött på var att främja ånga så att du inte har en riktigt stekt / hård botten av ägget och en topp som är för rinnande och underkokta.

En kanske möjlighet är det här: Jag såg en gång ett recept där äggvitorna slogs i toppar, skopades på en varm stekpanna och en grundbrunn gjord i mitten och den reserverade äggula glidde i brunnen för att laga mat med de vita för att göra något som i huvudsak var ett stekt ägg (inga extra ingredienser), men med en väldigt annorlunda konsistens mot de vita.

Så, om du verkligen ville ha det, kanske du kan skilja dina ägg, piska äggvita, lägga till en (mycket) liten mjölk eller grädde som du föredrar, och montera om ditt ägg när du steker. Vitvitens konsistens skulle vara mycket fluffig och mjuk, och äggulan skulle tendera att vara mindre klar för att läggas halvvägs genom matlagningen (och eventuellt ha extra volym mellan den och värmen).

Saken är att mjölken eller grädden inte kommer att blandas bra med äggvitorer om du inte verkligen blandar det tillräckligt hårt för att ändra texturen, så du skulle noga behöva blanda den skum och tunna för att få mjölken att blandas, då piska det tjockt nog för att hålla ihop och inte springa över hela pannan. Du skulle sannolikt bara kunna använda en sked av vätska i ett ägg om du inte vill överdynna dina piskade äggvitorer, eller gör strukturen tillräckligt lös för att deflata. Och det skulle vara mycket ansträngning, för varje stekt ägg du gör. Å andra sidan, ingen men du kan säga huruvida det är värt ansträngningen.