Jag har gjort pizzadegen i flera år och fann nyligen att jag har en glutenallergi och kan inte längre äta vetemjöl! Mycket sorgliga nyheter, faktiskt.
Så ... Jag köpte Bobs Red Mill Gluten Free Pizza degblandning, som har lite xanthamgummi i det och serverar sorters mjöl (rismjöl, tapioka, mjöl, majsmjöl, etc). Degen i sig var svår att arbeta med, lite smula, och inte så stretchig som jag skulle vilja. Jag vet att "stretch" jag pratar om verkligen kommer från gluten, men finns det något jag kan lägga till för att hjälpa till med konsekvensen? Smaken var perfekt, och calzonesna var underbara, de var bara riktigt svåra att forma ...
Tack för din hjälp!
Det verkar som om många recept rekommenderar gelatin, vilket kan lägga till stretchyness. Jag brukar äta seriösa ät och för ett tag sedan postade de receptet och de hävdar att det är bra och stretchigt.
För min sons Glutenfri diet får vi många av samma utmaningar. Xanthan Gum fungerar ok, men jag har funnit att när jag behöver gluten som egenskaper som en kombination av Xanthan och Guar gummi hjälper. Jag kommer också att fördubbla den föreslagna mängd Guar gummi. Det verkar inte förändras i smaken, så använd det generellt. Tyvärr matchar det fortfarande inte mjölkets stretchiness, men det kan hjälpa
Ive fann att psyllium binder samman glutenfria degar bra. En google-sökning efter "psylliumglutenfri pizzardeg" visar upp flera recept, inklusive den här från matnätverket .
Läs andra frågor om taggar substitutions dough pizza gluten-free Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna