Jag är ganska praktisk med min långa spis. Jag använder den mycket - pottrost, stews [curries, chili, paysane etc]
Men jag har alltid varit lite paranoid om att ha allt helt upp till temperaturen innan jag släpper in det långsamma kokelementet själv.
Jag börjar med stekning, brunning, svettning; lägg till mina vätskor & lägg sedan till en hel koka innan du låter det simma 10 minuter ... samma som jag skulle var att bara vara i en kastrull i ett par timmar.
Endast vid den tiden kommer jag att överföra potten i långsam spis & låt det ta över för nästa 4, 6, 10 timmar.
Måste jag verkligen göra det här?
Kan jag [eller ska jag] bara överföra den till långsam spis när jag släpper mina vätskor - så har jag seared / stekt / brunat "fasta" men kalla eller bara varma lager och / eller ett par burkar tomater eller bönor mm jag dumpade bara i & gav en snabb omrörning.
Får jag vara över-säker genom att koka det först? Skulle jag lita på att långsam spis, med tanke på tiden, kommer att göra jobbet så småningom?
Jag är aldrig i rush med det här, så det går bra. Jag undrade bara om jag är över försiktig.
Enligt officiella Crock-Pot -webbplatsen när du frågades om att kyla insatsen med mat över natten och sedan laga mat nästa dag:
Yes, but it is very important to understand that starting to cook with cold stoneware and cold food will affect the ramp up time of the slow cooker. Always add sufficient time into the cook time to ensure food is safe, as well as tender. It is recommended to use an instant read thermometer when cooking with chilled stoneware and chilled food to ensure food temperatures reach well above 165°F and food becomes tender. Never place your stoneware (whether it has been refrigerated or is at room temperature) in a pre-heated slow cooker base.
Så, från och med kallt, kallt eller rumstemperatur kommer maten att vara okej.
Koka upp det är normalt och rekommenderas av de flesta tillverkare tillsammans med förvärmning (det senare är inte nödvändigt för metallkrukor som det är för porslin).
Det är en bra idé eftersom värmekraften är ganska låg, och det tar lång tid att stiga upp till temperaturen (som jag hittade när man använde en för mulledvin, vilket inte är en risk hålls varm).
Men din simmering i 10 minuter är vanligtvis inte nödvändig (njurbönor ska kokas i 10 minuter, eller till och med 30 i vissa källor, så de är ett undantag). Ytan av objekt i vätskan har redan nått nästan kokpunkten när kokkärlet kommer att koka, och det inre av varje bit kommer inte att värmas upp märkbart snabbare på spisen än i den långsamma ugnen. Interiörtemperaturen är i alla fall mycket mindre oroande; tänk hur länge det tar en grillad köttbit att koka genom.
Det finns gott om mat som lämpar sig för att bara lägga in och lägga till kokande vätska, utan att sätta upp hela saken. Dessa är i allmänhet lågrisk och låg värmemassa, som gröt havre, då är det naturligtvis saker som inte använder någon vätska som jackpotatis. Långt rostkött (som en hel kyckling) är i allmänhet trevligare om den är brunad innan den sätts in, men det finns ingen vätska att koka upp - föruppvärmning är viktigare då.
Jag monterar ofta heta ingredienser i mina med hjälp av det som en reserverande maträtt och ger slutlig omrörning, men vi pratar om att lägga till stekt grönt, sedan kokande lager, bönor etc. (jag kan inte komma ihåg den sista gången jag lagade mat kött i mina, även om jag ibland använder köttbestånd). Alltid är maten i den över farozonen.
Läs andra frågor om taggar slow-cooking temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna