Använda Rainbow Chard för Spanakopita
Bara för giggles planerar jag att göra spanakopita med regnbågsborr istället för spenat. Det har varit år sedan jag har arbetat med chard, så jag har glömt hur den fungerar. Om jag använde spenat skulle jag ånga den tills den visade och volymen minskade med hälften. Då skulle jag hugga det och vrida i helvete ut med en tehandduk. Jag skulle inte använda någon stjälk som sträckte sig bortom löven. Jag vill använda mer av stavens stjälk, för det är där det mesta av färgen är.
Så kommer att behandla chardbladet som spenat är tillräckligt för att torka ut det för spanakopita? Att hålla bottenskiktet av filo skarpa är avgörande. Finns det något mer jag borde göra? När det gäller stjälkarna tänker jag att jag vill tärra dem ganska små, salta och tömma dem, ånga dem tills det är ömt och vrid dem sedan med bladen. Låter det som det bästa sättet att hantera dem? Finns det något jag borde göra annorlunda?
Chardens färg är hela anledningen till denna lilla strävan. Finns det något jag kan göra för att hålla färgen ljus?
Slutligen innehåller smakerna i min traditionella spanakopita parmesan, feta, yoghurt, citron, dill, mint och muskotnöt. Finns det någon anledning att överväga olika smakämnen med chard istället för spenat?
2 svar
Chard är inte så ömt som spenat och kommer att kräva mer än bara lätt ångande, för att det inte är tunt och fibröst.
Du sa att du vill behålla sina ljusa färger, så jag rekommenderar att du blancherar det i saltvatten. Du måste lägga till lite salt, så att det smakar som havsvatten. Detta håller växtceller från att spränga och släppa ut pigment. Du kan skölja din chard efter att ha hällt av det för att tämja saltighet.
Jag godkände JoshieSimmons svar, eftersom jag försökte upprepa mitt experiment.
Vid vidare forskning grävde jag också upp förslag om att lägga bakpulver (faktiskt dolla färgerna), tillsatte olivolja till blancheringsvattnet (verkade inte göra någon skillnad) och jag såg fler referenser till att tillsätta salt till vattnet. Jag brydde mig inte om att experimentera med att lägga till syra, jag hittade en hel del kommentarer som föreslog att matlagning färgglada grönsaker i syra dulled färgerna. Saltet arbetade definitivt.
JoshieSimmons är också korrekt att chard bara tar längre tid att laga mat än spenat.
När jag var chockad var jag öm, jag slog ut det som att jag skulle spenat för spanakopita. Med de andra ingredienserna kom chardens färger inte så mycket som jag hoppades, men det var fortfarande en lyckad maträtt.
Läs andra frågor om taggar greek-cuisine greens Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna