vid vilken temperatur är fullvete durumpasta kokta och därför säker att äta?

0

någon säger att temperaturen är det mest tillförlitliga sättet att veta om en mat är gjort är eller inte

de säger att det finns olika signaler att veta, men ingen av dessa är faktiskt så tillförlitliga

(källa: Hur kan Jag försäkrar att äggröra kommer att vara helt kokta? )

De nämner inte det mest tillförlitliga sättet, de nämnde bara tid. den "föreslagna tiden" som ges på recept, är inte heller väldigt pålitlig eftersom få recept är väl testade av den person som gjorde det receptet, men många (en mycket stor procentandel) testas inte eller baseras på betydande bevis

(källa: Hur kan jag säga om maten i en tryckkokare är lagad matlagning? )

    
uppsättning ambw 17.01.2018 05:58

1 svar

7

Tyvärr är temperaturen inte ett bra sätt att bestämma när pastan är tillagad. Det är bra för vissa saker som helt enkelt görs när de når en viss temperatur, utan att tiden är en faktor. Kött är det vanligaste exemplet, men det kommer säkert också att fungera för ägg som noteras på frågan du länkade.

Pasta är annorlunda - matlagning innebär att det hydrerar det, inte bara värmer det. Om du lagar det i kokande vatten kommer det med största sannolikhet att nå 100C / 212F innan det är klart och då fortfarande vara vid samma temperatur när det är klart. Dessutom skulle det vara mycket svårt att faktiskt hålla en termometer i pasta för att få en tillförlitlig temperaturavläsning och det är så liten att det snabbt kyler ner när du tar det ur vattnet för att göra det.

Det mest tillförlitliga sättet att berätta om din pasta är klar är att helt enkelt testa den direkt - bita genom den och se vad texturen är, eller jag antar att klippa den med en kniv om du inte vill bita eventuellt underdone pasta av vilken anledning som helst. Om det inte är gjort ännu ser du en ogenomskinlig, vitare bit i mitten. För mer detaljer, se Vad är det bästa sättet att säga att pasta är klar (när man kokar)?

Tiderna som anges på paket är också ganska korrekta, men det finns något utrymme för personlig preferens i doneness. Om du lagar mat enligt instruktioner kommer det definitivt att bli gjort - men det kan vara antingen mjukare eller mer "al dente" än vad du föredrar, beroende på varumärke och dina preferenser. (Vissa paket kan faktiskt ge en "al dente" -tid och en "helt kokt" tid, om du verkligen har tur.)

Om du letar efter konsistens och inte behöver testa varje gång kan du bara ta det en gång. Den tiden kommer att fortsätta fungera för dig, om du lagar det på samma sätt. Som en bonus kan du också jämföra den tiden med vad som finns på paketet. Om det matchar kan du förmodligen använda tiden på förpackningen för alla typer av pasta från det märket, och om du gillar det kokta 10% mindre, kan du extrapolera ett mycket bra gissning för andra typer och så vidare.

    
svaret ges 17.01.2018 06:48