Jag köper regelbundet stekt ris från min lokala takeaway och jag skulle vilja återskapa något liknande. Det är lite rödaktig i färg (det är troligtvis chili, men kanske inte, eftersom det inte är för varmt) och smakar sött och surt. Jag undrar vilken typ av ingredienser de kan använda för att uppnå denna typ av smak, eftersom riset jag gör hemma vanligtvis smakade ganska en dimensionellt salt från sojasås. Kan de använda något som tamarindjuice, som ofta används i Pad Thai recept? Vad mer kan ge stekt ris en liknande smakprofil?
Det finns ofta ingen hemlig sås som restauranger använder, men vanlig gammal moss-standard socker. Jag vet att det är tråkigt, men där går du. De kan också använda flaska söt och sur sås, som också är tråkig men lätt tillgänglig i många stormarknader.
Allt är inte förlorat, men som om du vill ha några mer autentiska ingredienser då finns det många alternativ. I mitt kök (som inte är tillräckligt stort för att tillgodose mina kapacitetsbehov för exotiska ingredienser annars skulle listan vara större) Jag har flera ingredienser som ger sweetness till asiatiska rätter:
Nu för den sura:
Det är också värt att nämna är Mirin - en alkohol med nedsatt alkohol, vanligtvis med lite salt tillsatt. Den används ofta i japansk mat. Personligen använder jag inte det mycket, men det är värt att ha i smakarsenomen.
Jag skulle misstänka att de använder Shari eller "sushi ris". Detta är beredd med socker (din söta) och risvinäger (din sura) och kan lätt göras hemma. Detta nybörjare recept på bara hungrig föreslår följande förhållande:
For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:
3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)
1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)
up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)
Detta läggs till riset direkt efter tillagningen; du häller den över toppen, så sorts chop-and-fold med ris paddel för att fördela jämnt. För att undvika skador på risugnsskålar, föreslår Maki också att blanda i en metallskål (för att hjälpa riset att svalna snabbare).
När riset är kokt, kryddat och kylt, kan det stekas med vilka ingredienser du vill.
Tjockare sojasåsar har vanligen melass eller annat socker, vilket skulle resultera i ett mycket sötare resultat. (vissa är förtjockade med stärkelse, dock).
Om du gör ett indianskt stilstekt ris (Nasi Goreng), skulle du använda Ketjap Manis istället för typiskt sojasås, vilket är nästan ett kors mellan melass och sojasås (med ingefära och andra kryddor, som GdD nämnde )
För de tiderna innan jag hade källa till Ketjap Manis skulle jag lägga i några strimlade morötter för att lägga till extra sötma ... och det gör jag fortfarande vanligtvis, eftersom jag bara gillar mina grönsaker-tunga.
Läs andra frågor om taggar rice Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna