I stället för socker pulver, prova att smaka på godis med en liten bit majsstärkelse. Detta har fördelen att det inte blir klibbigt själv.
Jag har gjort några partier av hårda sprickigisar, men hittills har varje sats som jag har gjort har kommit ut stickigare än vad jag skulle vilja ha. med alltför klibbig menar jag att candiesna kommer att hålla sig till pergamentpapper jag förvarar dem så hårt att de två blir oskiljaktiga. detta händer även i frysen.
Hittills har jag försökt
som experiment men till ingen nytta. vad kan folk rekommendera? finns det en tillsats som jag kan lägga till blandningen?
Ta en annan termometer och kontrollera att din termometer är kalibrerad korrekt. Många av godistermometrarna från Kina är ± 20 C
Jag har svaret på detta och som någon ovan sagt är det att göra med fuktighet. Jag gör toffee äpplen att sälja och har upptäckt av försök och fel det 1. du måste se till att de definitivt värms till 150c så att blandningen går omedelbart fast när den släpps i kallt vatten och 2. Slå in dem i cellofan den minut de är svala nog, så förmodligen inom 5 minuters matlagning. De blir klibbiga snabbt om de lämnar kontakt med luften. Om du viklar dem kommer de att förbli hårda som glas och inte klibbiga.
Duplicerar RBertigs kommentar som ett svar för eftertiden:
Humidity is the enemy of hard candy. It will turn it into hard, sticky, goo. I'd try sealing a few pieces in an air-tight container along with some dry rice (or better, silica gel packets) and see if that works better.
I stället för socker pulver, prova att smaka på godis med en liten bit majsstärkelse. Detta har fördelen att det inte blir klibbigt själv.
Ditt recept kan vara problemet. Allt socker med vatten och grädde av tartar tenderar att ha problemet du har sagt. Jag föredrar 2C sockret, 2 / 3C majssirap, 3 / 4C vatten, smak / färg att önska
Frys eller kyla aldrig hårt godis, om en fläkt som din spisfläkt kommer att stänga av eller flytta kylskåpet ur vägen. Var noga med att smälta, inte bara lösa sockret långsamt i det första tillagningsstadiet när du rör dig, och rör inte INTE när du går in i kokpunkten. Smak och färg Jag lägger till efter att jag har tagit bort från värme och kokar har börjat, stior mycket smidigt utåt spiral sedan inåt några gånger.
Tartmjölk mjukar godiset, majssirap kommer att förhindra att det går "klibbigt" vid rumstemperatur så lätt. Medan pulveriserat socker kommer att hjälpa mig att hitta det är inte nödvändigt med majs sirap versionen, men fuktighet och temperatur sannolikt spelar en roll i detta.
Det kommer troligen fortfarande att hålla sig till pergamentpapper men jag har inte klibbat på andra bitar när de bara kastades i en plastskål.
Gammal tråd, jag vet, men för någon annan som söker svar - se till att din termometer inte rör på botten av potten. Detta kan kasta bort även en välkalibrerad godtermometer.
Mine smälte i kylskåpet. Jag använde samma version med grädden av tartar. Min termometer registrerade 300 innan jag doppade dem. Jag tror att mitt problem var detsamma. Jag lade dem på vaxpapper och de fastnade fast. Jag lägger dem i en behållare och lägger dem i kylskåpet och de smälter. Jag hade överblivna godis så jag smörde en kiselgodisform sprutad med matolja. När de var svala lade jag dem i enskilda plastpåsar och lagrade dem bredvid äpplen och de från godisformen är i perfekt form fortfarande lika svårt som en sten. Hur är detta möjligt? Äpplen smälte, godisformar smälte inte lite.
Jag stötte också på det här problemet: Jag lagade inte allt vatten ur min sockersirapsirapsblandning. Jag lät det sitta och simma i några timmar innan det äntligen skulle sätta. Det var mycket tidskrävande men kom ut bra.
Läs andra frågor om taggar sugar candy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna