Med andra ord gör det skillnad om ett recept kräver ett rött vin, använder du en Merlot, Cabernet, Shiraz ect ..?
Ja. Om du inte skulle dricka det, laga inte med det.
Vad det än smakar ut ur flaskan, lägger det till på maträtten. Koka med ett vin som du kan para med maträtten (lätta viner för skaldjur, kyckling, tyngre viner för kött och grytor).
Använd inte ett fruktigt vin om du inte vill att din maträtt ska ha några fruktanteckningar. Använd inte ett mycket torrt vin om du gör en sötare maträtt.
Som en följd av Aaronuts utmärkta råd finns det en viktig tumregel när man väljer ett vin att laga mat med:
Om du inte skulle dricka det, laga inte med det.
Det spelar ingen roll, eftersom alla olika sorter har sin egen mycket distinkt smak. Men det finns inte riktigt något "korrekt" vin att använda när du ser ett recept som begär det.
Förmodligen är de vanligaste (där jag är från) Cabernet Sauvignon för röd och Chardonnay för vit, men det är definitivt inte de enda typerna du kan använda, och det beror helt och hållet på receptet och dina personliga preferenser.
Om det går till en stark / kryddig sås där vinens smak kommer att överskuggas av de övriga ingredienserna, då brukar jag använda något billigt vin jag har ljugit runt. Men om det är något som en vinsås eller en minskning, så borde du i princip behandla det som en vinparring. kolla upp vilka varianter som är bra med maten du gör och använd det i din sås.
Jag tenderar inte att vara ense om det här. Matlagning avlägsnar nästan allt subtilitet från ett vin, särskilt lång matlagning som i en reduktionsbaserad sås. Jag skulle vilja se en dubbelblind smak av flera reducerade röda sorter för att se om du kunde berätta mycket för en skillnad.
Undvik överdriven oakighet.
Förutom det, hitta en anständig, billig, något dryckbar blandning (en vit, en röd) och köp ett par 1,5 liters flaskor av vardera. och håll dem till hands för matlagning.
Jag är wiki-ing det här svaret så gärna lägga till några märken du har hittat bra för detta ändamål.
Ja, använd vin som du skulle gärna dricka.
Men det finns vanligtvis inget behov av att tömma en flaska fint Barolo eller Gevrey Chambertin i pannan. Ett gott ungt rött vin är vanligtvis tillräckligt bra och alla viner du använder bör köpas för att dricka, istället för att laga mat.
Vilken vinfärg du använder bör tipsa dig om vinfärgen att tjäna med det, så du har så mycket kvar i flaskan efter kulinarisk användning, att dricka när du lagar mat eller efteråt.
Jag är inte en vinfiskare. Jag är aktivt ogillar mest röda viner; Jag är inte en fan av tanniner. Så om ett recept kräver rött vin som en viktig ingrediens (t.ex. Beef Bourguignon), kommer jag helt enkelt inte att göra receptet. Ibland, men i en risotto eller en kinesisk sås, är lite vin en härlig touch. Sauvignon Blanc är ett vanligt vitt vin för matlagning, men om jag inte använder hela flaskan i receptet, slutar jag kasta det mesta av det. Till och med vakuumförseglade, icke-befästa viner har en kort livslängd som en gång öppnats.
Så, jag håller två starka viner i mitt kylskåp. De tjänar mig bra, jag hittar aldrig behovet av att köpa andra viner än Dry Sherry och Dry Vermouth. Om ett recept krävde det kan jag köpa en Marsala. I kylskåpet, fortifierade viner som dessa varar i månader efter att ha öppnats.
För vad det är värt, toppade Gallo America's Test Kitchen smaksprövning av Dry Vermouth.
Läs andra frågor om taggar wine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna