How mycket EGCG och koffein kan viss mängd vatten absorberas från teblad?

3x te skulle inte innebära 3x extrakt

Men det kommer att vara nära 3x för liten mängd

Vatten är ett bra lösningsmedel för dessa kemikalier men det finns en gräns

Koffeinens löslighet är 2 g / 100 ml vid rumstemperatur (i vikt ca 1: 50). 66 gram / 100 ml vid kokning.

En koks är 20 mg (milli 1/1000) 12 oz.
Den koffein vi dricker är inte ens nära mättnad.

Vid extraktion utjämnar du molfraktionen med en fudgefaktor. Jag vet inte var man ska hitta fudgefaktor för te. Men det skulle gynna vattnet.

Ett torrt teblad är ca 3% koffein. Att få koffein ut med kokande vatten kan du ganska lätt komma upp till mättnad vid rumstemperatur. Men du skulle behöva lite te. 2 g caffien skulle vara 66 g te. En tepåse är ca 2 gram.

Vid kommersiell extraktion skulle de använda ett lösningsmedel som etanol.

Det finns två faktorer här, vilka båda kommer att begränsa dig.

Den första är lösligheten av koffein i vatten. Paparazzi fann det för rumstemperatur, det kommer att bli högre för en varm dryck, men vad det än är är det en hård övre gräns. Så om du skulle släppa en tablett med 1 g ren koffein i 100 ml vatten och en 6 g tablet till ett annat glas på 100 ml, skulle du bara få 2 g koffein från att dricka det andra vattnet, inte 6 g. Men det är osannolikt att det spelar roll i verklig tetillverkning.

Den andra är extraherbarheten av koffein från teblad. Jag kommer inte att göra någon kalkylberäkning för det, men i princip kan mängden koffein du extraherar i te bero på koncentrationen av koffein i teet och koncentrationen av koffein kvar i bladet. Ju mindre koncentration du har utanför bladet, desto mer kan du få in från bladet till utsidan. I praktiska scenarier kommer detta att begränsa dig mycket tidigare än du slår på koffeinlöslighetsproblemet.

Det är omöjligt att förutsäga hur mycket skillnaden i utvinning kommer att vara. Någon med en vetenskaplig beräkningsbakgrund och tillgång till rätt formel och maskinvara kan göra en modell för ett givet tetillagande recept och ett givet blad, men ett recept som använder olika tid, temperatur och en annan växt kommer att hamna med en annan faktor . Det bästa vi kan säga är att det kommer att finnas en skillnad (det kommer inte att vara samma mängd extraherad), men det kommer att bli märkbart mindre än 3x samma belopp.

Detta gäller i princip allt du extraherar från te, så också EGCG.