Varför koka ris först när ångande ris?

Vid matlagning av ris eller många andra korn (och även vissa kornbaserade produkter som pasta), händer två saker faktiskt:

Kokningsfasen gör både samtidigt mycket effektiv, men tillräcklig hydrering sker innan riset kokas fullständigt. Så att ångkokning gör att riset kan kokas fullständigt.

Om du bara sjuda, skulle det bara ta längre tid. Anledningen till att värmen sänks är att inte bränna riset i botten under ångfasen.

Du måste sätta på koka först för att få upp till kokpunkten. Om du startar med hällen på låg (lämplig för simning), sparar du mycket tid när det värms upp.

Speglar de andra svaren, det som du gör genom att koka upp det under hög värme börjar snabbt tillagningsprocessen. Du behöver kokande vatten för att laga mat, och det är allt det finns, desto snabbare får du vattnet där, desto snabbare du äter.

Men fortsätter att köra ditt ris vid högt kylda koka avfall vatten; för mycket av det flyr som ånga, så riset kan inte absorbera det och bryta ner stärkelsen i ett fint klibbigt lager för din stekpanna. Så vänder du ner det till en simmer (och täcker det, vilket ger ångan möjlighet att kondensera på locket). Detta står i kontrast till pasta eller grönsaker, där vattnet bara är ett trevligt varmt bad och det finns ingen förväntan på maten som någonsin absorberar allt vatten det lagar i.

Om du kommer ihåg din skolkemi, kommer du ihåg att en statlig förändring (fast till flytande, flytande till gas) kräver mer energi än att bara ändra temperaturen på ett ämne i samma tillstånd. det är därför att isen inte smälter omedelbart helt i din dryck, och det är därför att vatten inte direkt blinkar till ånga när det träffar kokande. Vattnet är fortfarande vid 211 * och en del av det kokar (som bevisas av bubblorna), men mindre av det får tillräckligt med energi från värmen för att ånga till ånga, så mer av det sticker runt för att absorbera i riset och gelatiniserar stärkelser för att mildra det hela vägen.