När jag grillar burgare brukar jag flippa flera gånger, men jag har nyligen rekommenderats att laga mat för alltid på en gång, flip en gång, laga mat och gör det.
Är det det bästa sättet att göra det?
Hur vet du när en burger är redo att vända?
Jag är fast i flipen så ofta som du vill ha läger. Så länge det inte är över (eller under) kokta tycker jag att du får bättre resultat att bläddra ofta. Dessutom kan du omorganisera saker för att göra mer utrymme när du vänder.
För att berätta för hur kokta en burgare är att koka den med ett finger eller något annat som inte är för skarpt; Precis som en biff desto mer kokta är desto mer fast blir det. Du behöver bara lära dig hur "squishy" du gillar dem.
Också så kul som det är, tryck inte hela burgeren i grillen! Allt som händer är att de läckra juicerna tvingas ut.
Harald McGee säger bläddrar oftare hjälper köttet inuti burgeren (eller biffen) att värma utan att bränna utsidan.
Flera flipping: mer jämn matlagning, tunn skorpa Vänd en gång: ojämn matlagning, tjock skorpa
(Obs: med "ojämn" menar jag att du kommer att få ett mycket större antal doneness från skorpan på utsidan till möjligen rå i mitten, mer skorpa = mindre ojämnhet)
Så det är verkligen en fråga om smak. Jag föredrar personligen flera flipping, i en panna och inte på grillen.
Jag känner mig flipping något på grillen en gång för bästa resultat saft stannar i sidan placera burgaren eller biffen på grillen några minuter eller så beroende på temp vrid det vikten 3-5 minuter och vrid det en gång bättre diamanter juicier biff eller burger är
Jag är i flip-turn-flip lägret för att sear i saft och för några söta tittar grill märken. FWIW, jag brukade vara en grillkock med hög volym. Efter ett tag kan du berätta när den behöver flip eller vänd bara genom att titta på den. Det är också väldigt svagt att skära in i köttet för att kontrollera tempan eftersom du förlorar alla saftar.
Jag föredrar att "vända en gång". Förutsatt att du har värmen rätt ...
eller du kan göra vad min mamma gör och ta ut en kniv och skär i en av burgarna och se hur rosa det är på insidan.
Läs andra frågor om taggar grilling hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna