Grilling burgare: vänd en gång eller fortsätt vända?

18

När jag grillar burgare brukar jag flippa flera gånger, men jag har nyligen rekommenderats att laga mat för alltid på en gång, flip en gång, laga mat och gör det.

Är det det bästa sättet att göra det?

Hur vet du när en burger är redo att vända?

    
uppsättning Jay 06.09.2010 22:54

6 svar

19

Jag är fast i flipen så ofta som du vill ha läger. Så länge det inte är över (eller under) kokta tycker jag att du får bättre resultat att bläddra ofta. Dessutom kan du omorganisera saker för att göra mer utrymme när du vänder.

För att berätta för hur kokta en burgare är att koka den med ett finger eller något annat som inte är för skarpt; Precis som en biff desto mer kokta är desto mer fast blir det. Du behöver bara lära dig hur "squishy" du gillar dem.

Också så kul som det är, tryck inte hela burgeren i grillen! Allt som händer är att de läckra juicerna tvingas ut.

    
svaret ges 06.09.2010 22:58
5

Harald McGee säger bläddrar oftare hjälper köttet inuti burgeren (eller biffen) att värma utan att bränna utsidan.

    
svaret ges 07.09.2010 00:26
4

Flera flipping: mer jämn matlagning, tunn skorpa Vänd en gång: ojämn matlagning, tjock skorpa

(Obs: med "ojämn" menar jag att du kommer att få ett mycket större antal doneness från skorpan på utsidan till möjligen rå i mitten, mer skorpa = mindre ojämnhet)

Så det är verkligen en fråga om smak. Jag föredrar personligen flera flipping, i en panna och inte på grillen.

    
svaret ges 07.09.2010 00:29
2

Jag känner mig flipping något på grillen en gång för bästa resultat saft stannar i sidan placera burgaren eller biffen på grillen några minuter eller så beroende på temp vrid det vikten 3-5 minuter och vrid det en gång bättre diamanter juicier biff eller burger är

    
svaret ges 06.09.2011 08:50
1

Jag är i flip-turn-flip lägret för att sear i saft och för några söta tittar grill märken. FWIW, jag brukade vara en grillkock med hög volym. Efter ett tag kan du berätta när den behöver flip eller vänd bara genom att titta på den. Det är också väldigt svagt att skära in i köttet för att kontrollera tempan eftersom du förlorar alla saftar.

    
svaret ges 23.10.2012 22:19
0

Jag föredrar att "vända en gång". Förutsatt att du har värmen rätt ...

  • lägg dem på grillen eller panelen
  • Så snart de är alla på värmen, ge var och en en liten nudge för att se till att den inte sitter fast
  • avsluta röra med kryddor eller ha en öl eller något annat i 3-5 minuter
  • vänd burgarna och ge dem samma "unsticking" -pudel som tidigare och vänta ytterligare 3-5 minuter
  • få bullarna rostade
  • servera och äta
Jag tror att köttmetoden som jag hörde var att jämföra den med var och en av ditt "öronlopp" (sällsynta), "kinden", "näsan" och "nosspets" (bra eller medelhögt) , går från minst till de flesta gjort. Ju mer fast köttet är desto mer är det.

eller du kan göra vad min mamma gör och ta ut en kniv och skär i en av burgarna och se hur rosa det är på insidan.

    
svaret ges 06.09.2011 14:40