Jag har svårt att släppa ut matlagningstiden & inre temperatur som mätvärden när det gäller att laga grill, särskilt när du använder ugnen.
Till exempel är jag för närvarande bakad med ryggsäckar i folie. Detta recept kallar 3 1 / 2-4 timmar vid 275 grader. Räfflorna nått emellertid en inre temperatur på 200 + grader efter endast 2 timmar.
Jag tog revbenen ut och testade för färdigt, men hittade köttet kokat bra gjort men tjuvt. Efter att ha låtit dem sitta (inslagna) på disken i ca 15 minuter, gick revbenen tillbaka i ugnen vid 225 för återstående tid.
Om problemet var helt enkelt att jag måste laga dem lägre och längre, skulle det vara bra med det- men det är det inte. Människor uppnår bra resultat med olika tider, temperaturer och recept. Detta är definitivt ett problem med tekniken.
Min fråga är detta - är en intern temperatur på 200 +, efter bara 2 timmar, inte överdriven?
Temperaturen du läser är mycket felaktig. Det finns inget sätt att din sondläsning inte kommer att vara kraftigt förspänd genom närhet till benet och köttets relativa tunna.
Oavsett allt är grillen klar när den är klar. När du lagar kött, vars bindväv måste brytas ner, kommer den slutliga temperaturen att ligga långt över livsmedelssäkerhetsnivåerna. Du måste undersöka andra mätvärden för att bedöma huruvida dina revben är redo för konsumtion. Är köttet dras tillbaka från benens ändar? Vanligtvis är kvart till halv tum ett gott tecken. Räcker racket lätt när man plockar upp det från mitten (med ett par tangar)? Går en sond lätt och lätt in och ut ur köttet? Om du slår på en av benen, lossnar den från köttet någonsin så lite? Det här är vad du ska leta efter.
TLDR: Att ta temperaturen på revbenen är vildt felaktigt, och du borde inte göra det ändå. Använd taktila och visuella signaler för att bestämma om du är klar med matlagning.
Temperaturen är inte en bra indikator doneness med kött som har mycket bindväv. Tufft kött är tufft eftersom det finns mycket bindväv för att överföra kraften som utövas av muskeln till benen. Bindvävnaden bryts ner i närvaro av värme och fukt över tiden. När du lagar revben eller nötkött eller annan hård köttfärs, kommer temperaturen på det inre att nå ovntemperaturen relativt snabbt - det här är bra, du behöver värmen tränga in för att bryta ner bindväven - så att mäta Den inre temperaturen är meningslös.
Mätning av inre temperatur är vägen att gå när du rostar kött och letar efter en speciell temperatur eller säkerhetstemperatur.
Det finns olika sätt att berätta om dina revben är färdiga, du kan hålla en spett eller gaffel i dem, du kan använda wiggle-testet eller böjtestet (mängden flex du får är en indikator på hur mjukt de är) . Eller du kan bara lita på tiden - 4 timmar på 250F ska räcka för alla revben. Kom bara ihåg att de kommer att bli mer ömma efter vila i några minuter ur ugnen. Gör några rackar och du får en uppfattning om när de är färdiga bara vid beröring.
Personligen gillar jag att laga mina revben i en holländsk ugn i stället för folie som jag kan se revbenen och förse dem hur jag gillar utan att oroa mig för folie.Läs andra frågor om taggar baking oven barbecue ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna