2 veckor minimum. Om det befinner sig i en lufttät och steriliserad burk som inte ständigt öppnas och stängs. Jag skulle driva mer i några månader kanske längre.
All syra däri, socker och salt fungerar som stora konserveringsmedel och kryddorna hjälper också. De 2 saker du behöver titta på är antingen oljan som går rancid eller saften jäsning. Fermentering om det troligen är mest sannolikt . Båda ska vara ganska lätta att upptäcka.
Fermenterad sås kommer att börja bubbla på toppen, och om du skakar burken kommer det att fizza upp som du förväntar dig av en flaska läsk. Även om burken "poppar" när du öppnar den är det också ett gott tecken på att jäsningen har börjat.
Här är en länk för att hjälpa fläckig olivolja. Samma regler gäller ganska mycket för alla oljor länk