När man läser om bakning kommer man över många olika typer av isbildning; royal, buttercream, fondant etc. Vad är skillnaden mellan dessa? Vad bestämmer valet av glasyr som används på en tårta?
Fondant är nästan fast - det rullas ut och placeras på kakan (med ett smörkräm nedanför som ett lim). Fördelen är att det går snabbt och smidigt över stora föremål. Det kan också skäras i former med ganska rena kanter (modelleringskoklad ger skarpare kanter, men det är inte tillräckligt flexibel för att täcka en rund kaka). Du ser det ofta på professionella, icke-traditionella kakor (mer nyanser, när de behöver en fast färg eller något som är konstigt formad.
Fondant kan också användas för att ge en fast bakgrund kan sedan piperas in (med smörglassisning, generellt) eller målade. Eftersom det är nästan fast kan det också fungera som att du skulle lera för att göra dekorationer.
Royal icing torkar hårt eftersom det inte har något fett i det. Det används i allmänhet endast på kakor som en munstycke där du inte försöker täcka hela kakan. Du brukar se den som används på bundtkakor, men du ser oftare den används för kakor när du fyller en flod.
Smörgåsar (vanligtvis kallad "frosting" i USA) är troligtvis den mest standardiserade för icke-professionella staplade kakor. Det spridas på, så det tar lite mer arbete för att få en ren jämn yta. (tricket är att vänta tills ytan har härdat, lägg ner lite vaxat papper, släpa sedan ut alla spatelmärken ... du måste vänta tills det vaxade pappret inte klibbar, men inte så länge att det har inte satt upp helt). Du kan också använda smörgås i konditorivaror för att skapa blommor, rep, basketväv och andra dekorationer.
...
Och så finns det också andra glasyr / glasyr, men de är inte som allmänna ändamål. De brukar gå med specifika typer av kakor - karamell och andra kokta glasyr (t.ex. används i tysk chokladkaka), gräddeost (för morot och andra kryddkakor), vispad grädde (används i svart skogskaka och jordgubbe kortkaka)
Det finns tre överväganden när det gäller isbildning: utseende, konsistens och smak.
Royal icing är hård och används mest för dekorationer.
Fondant ser smidigt ut - Tänk på hur en bröllopstårta ser ut. Det är också lite stel och snyggt i jämförelse med smörgås eller ganacheis. Du skulle rulla ut det med en rulle och placera den på kakan istället för att applicera den med en kniv.
Smörkropp är mindre strukturerad men du kan röra den i virvlar eller rosor. Det är i grunden krämer smör med florsocker.
Ganache är gjord med grädde och det är riktigt rika och kan vara ganska rinnande.
Läs andra frågor om taggar baking icing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna