Jag har experimenterat med ett brioche recept. Efter att ha blandat de första ingredienserna (mjöl, vätskor etc.) och utvecklar lite gluten, lägger jag till sockret enligt receptets instruktioner. Vid denna tid verkar det som att degen börjar ta en annan textur - mjukare och nästan lättare.
Vad händer exakt med degen när socker läggs till? Varför förändras texturen? Blir det verkligen våtare? Jag tvivlar på att sockret blir en vätska under knådning för att orsaka denna effekt. Jag antar att något annat pågår ???
Läs andra frågor om taggar baking bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna