Vad är vanliga tekniker för att lägga ägg till soppa?

Navigera dina svar
8

Jag har sett olika tekniker för att lägga ägg till soppor. De verkar vara ett polariserande ämne - jag har känt folk att hitta synen på "raggy" soppa äcklig, och jag har familjemedlemmar som inte kommer att äta en klar soppa.

Det här är de metoder jag vet om, men om du kan lägga till i listan, skulle jag gärna höra om det.

  • yoghurt: Blanda ägg med yoghurt, överblanda inte / skumma. Häll det i en stor glob i den beredda soppen när du tar bort det från värmen, rör om. Ska resultera i mycket fina korn fördelade perfekt genom soppan, vilket gör den ogenomskinlig. Ibland resulterar i stora trasor som flyter på toppen istället.
  • rent ägg: Häll långsamt ett blandat, lättskumt ägg i soppen under omröring kraftigt. Skulle resultera i stora, svampiga trasor som flyter i den klara buljongen.
  • ägg och ost: Blanda ägget med finmalt hård ost (parmesan fungerar bäst). Torka långsamt i buljongen. Inte säker på vad det perfekta resultatet ska se ut.
  • ägg och mjöl: Detta är mer av ett förtjockningsmedel. Häll det långsamt efter att soppen har tagits bort från värmen. Ska resultera i en jämn, något tjockare buljong utan synliga trasor och inga feta fläckar som simmar på soppan.
  • emulgerat ägg. Emulgera ägg med olja (eller använd majonnäs eller hollandaise) och tillsätt den till soppen efter det att den har svalnat till serveringstemperaturen. Ska resultera i jämnt förtjockad soppa utan synliga trasor.

Alla dessa används i en vanlig "kött, buljong och grönsaker" soppa, inte en renad soppa eller något fint, även om jag misstänker att det finns äggmetoder för dem också.

Vilka är fördelarna och nackdelarna med varje metod? Hur påverkar de konsistens, rikedom, trasa storlek, smak? Finns det särskilda villkor för att jag föredrar en metod ovanför de andra? Finns det enighet bland matlagningspersonal för vilken metod som ska användas med vilken sorts soppa?

Redigera

Svaren är intressanta, men jag skulle vilja se mer information än en enkel lista: Vilken typ av soppa ska metoden användas med, och varför? Hur förändras smaken?

    
uppsättning rumtscho 31.01.2012 20:22

6 svar

7

I Spanien har jag huvudsakligen sett följande sätt att tillsätta ägg till soppa:

  • Slagen ägg: Ägget måste tillsättas vid slutet av tillagningsprocessen. Häll bara ett slagen ägg i soppan / buljong / lager, rör om, ta bort från värme och täck sedan om det i några minuter.

  • hela ägget: samma process som det slagna ägget, men naturligtvis med att slå på ägget;) Det är bra att krossa ägget i en skål före tillsatsen till soppen för att undvika brutna äggulor.

  • kokta ägg: såväl som Polen (som Jaceks svar), lägger vi också kokta ägg till soppa. I det spanska fallet är kokta ägg finhackade.

  • äggulor (som Adams svar): brukade tjockna och ge mer rikedom till soppor. Slå på äggulorna och av värmen, tillsätt äggulan och blanda det bra med soppan.

  • pocherade ägg: Ibland är det till och med stekt, men pocherade är vanligare men (numera gör många människor Arzark-ägg, pojkar ägg i ett filmband med smakämnen och sänker det i kokande vatten för några minor). Lägg bara in ytan strax innan du serverar den. Du kraschar det när du börjar äta din soppa! Delicious!

Jag hoppas det hjälper! :)

    
svaret ges 04.02.2012 17:03
6

I Polen serveras vissa soppor (särskilt żurek eller en sorbetsoppa) med ett hårt kokt (separat) ägg tillsatt.

    
svaret ges 01.02.2012 13:06
3

I många asiatiska områden hittar du mest genomskinliga soppor och buljonger, inklusive en tunnvalsad omelett (Tamagoyaki i Japan)

Vanligtvis är de havsmatbaserade soppor, med en mängd olika fasta ingredienser tillsatt strax före servering, inklusive skivor av det valda äggomelet

Ibland är det en hel skiva, ibland skivor från en skiva av rullen

    
svaret ges 01.02.2012 01:06
3

Jag har lagt äggulor till soppa som en anrikning / förtjockningsteknik. Detta görs strax före servering, efter att soppan är av värmen (eller ens efter att den har överförts till en sopptur). Sätt äggulor i en skål och bryta upp med en visp. Lägg till ett par soppspisar medan du whisking. Häll innehållet i skålen tillbaka i sopppumpen och rör om att kombinera.

Detta får inte leda till några klumpar, strängar, "trasor", etc., bara glättig, tjockad soppa med flätig känsla i munnen.

    
svaret ges 01.02.2012 02:55
1

Jag använder äggulor för att tjockna och lägga till mer "mat" till soppen. Jag slog ett antal äggulor i en kopp. Ta soppen av värmen. Jag lägger lite av soppan till äggulorna medan du whisking. Sedan lägger jag till hela saken. Om soppet är för kallt kommer det inte att tjockna. Om det är för varmt, kommer det att skilja sig.

    
svaret ges 28.08.2013 22:57
1

Jag har tillsatt bara äggulorna, obruten, till den slutliga kokningsprocessen och koka sedan igenom. Smaken den lägger till är bara en ryggmärke ... men när du har provat det, vill du aldrig ha kycklingsoppa någon annanstans.

Det liknar den polska versionen, precis utan äggvita.

    
svaret ges 13.03.2015 03:02

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilket konsulat måste jag gå till om mitt kontrakt är från ett annat land än vad jag ska jobba med? [stängd] Padang Bai till Gili Trawangan med båt?