Varför använda hackade tomater och tomatpasta / puré?

Tomatpuré är koncentrerad tomat. Så var det krävs tillsammans med andra tomatprodukter, vare sig de är färska eller konserverade, är det ett försök att öka tomatens smak / närvaro i skålen utan att öka den mängd eller vatten som är inneboende i mindre koncentrerade produkter.

Dessutom har smaken av puree, som har gått igenom en reduktionsprocess, varit något annorlunda, mer intensiv och rik än raka tomater.

Konsumtionstomater tenderar faktiskt att vara omgivna av juice som är mindre än vad som skulle förekomma naturligt. Vilket är en del av varför de används mot färska tomater.

Nu när du vet att du hänvisar till vad som är känt i Amerika som tomatpasta och inte faktiskt krossade / puréed tomater är orsaken mycket enkel: Det är ett förtjockningsmedel.

Tomatpasta (eller puré eller koncentrat i Storbritannien) har reducerats för att avlägsna nästan allt vatten. När du introducerar den i en sås kommer den att suga upp allt överskott av vatten och göra slutresultatet betydligt mindre vattenigt.

Det är inte ett "förtjockningsmedel" på samma sätt som stärkelse; det sker ingen kemisk reaktion. Men när det läggs till en sås kommer det att ge dig en mer kräsande konsistens i slutet.

Många hemlagade tomatsåsar som jag har provat att andra människor har gjort är extremt vattniga och vissa människor verkar föredra detta (jag vet några italienare som insisterar på att det är mer "autentiskt") och andra säger att man använder tomatpasta är "fusk" på något sätt. Jag har aldrig förstått det; bra matlagning använder vad som helst ingredienser är tillgängliga för att producera högkvalitativ mat. Om du inte använder krossade tomater som bas är det ofta klokt att lägga till lite tomatpasta så att du inte har en stor pool med vatten som samlas i botten av din pasta när du äter den.