Under helgen gjorde min mamma en plommakaka och satte skivor plommon på toppen. Hon gav mig en bit att försöka och det var söt och bra i ~ 1,5 sekunder innan mitt ansikte pucklade ur hur surt det var. Jag brukar äta sura saker (jag gillar att äta citroner / limes med salt och fortsätt doppa i en flaska citronsyra), men jag blev förvånad över hur en tårta kunde vara så sur, även med en liten bit av plommon.
Hon tog skivan av plommon av en annan bit och gav den till en av hennes grannar som också plockade från hur sur det var.
Nästa morgon hade hon en annan bit och blev förvånad över att finna att det inte var surt överhuvudtaget. Hon gav mig en bit senare på dagen för att bekräfta att det inte bara var hennes tunga som var bruten och säkert, det var inte surt i det minsta. Alla spår av surhet hade helt gått, bokstavligen över natten. Faktum är att hon gjorde två av dem och de båda gav samma resultat (riktigt surt, då plötsligt inte).
Jag vet att i matlagningsfältet kan vissa typer av livsmedelsmolekyler bryta ner under vissa omständigheter, men jag har aldrig hört talas om någonting som kan förklara detta.
Nu är vi båda förvirrade av detta mysterium. Vad häcket kunde orsaka en hemlagad tårta som var chockerande sur för att förlora varje sista surhet på mindre än en dag? Ingenting hade förändrats (hon lagade inte eller frös det); Hon lämnade den på disken, täckt i ett nät över natten.
Det kan ha varit en uppgift att lämna plommon ovanpå kakan, täckt över natten vid rumstemperatur. Detta kan ha koncentrerat den naturliga eten som produceras av plommon nog för att få den att mogna genom att bryta ner stärkelsen och omvandla den till socker.
Läs andra frågor om taggar cake flavor plums Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna