Det finns ingen tumregel som omfattar alla salladsdressingar.
En tumregel "som ibland används" är att titta på hållbarheten hos den mest förgängliga komponenten. Ofta fungerar det; ibland är det farligt missvisande. En blandning av de saker du listade kan ha en längre eller kortare hållbarhet än den mest förgängliga komponenten. Ett exempel på förlängd hållbarhet är Mayo; Den håller sig bra under längre tid än ett knäckt färskt ägg, eftersom äggulan blir pastöriserad och pH är lägre. Men det kan finnas exempel på det andra som händer. Den klassiska är den hemlagade vitlökoljan: du kan hålla ren vitlök och ren olja i flera månader i skafferiet, men när du kombinerar dem får du en botulismrisk.
Jag brukar inte hålla salladsdressingar i kylskåpet, men om jag gjorde det skulle jag titta på varför den mest problematiska komponenten har hållbarheten den har, och bestämma om blandning det kommer att förändra tillståndet. Till exempel, om jag hade en blandning av olja, ättika och ren emulgeringsmedel: Olja håller i flera månader eftersom det inte har några kolhydrater, så inget för bakterier att äta. Vinäger kan ha några kolhydrater, men inte mycket, och det har också ett mycket lågt pH, så bakterier dör i den. Kombinationen har fortfarande inte tillräckligt med kolhydrater för bakterier, och kommer fortfarande att ha ett lågt pH. Så blandningen kommer att hålla under mycket lång tid, precis som ren vinäger eller olja.
Å andra sidan, föreställ dig att blanda ättika med honung och vatten. Honung går inte illa för sig själv, eftersom kolhydraterna är för koncentrerade för bakterier. Vinägerna och vattnet kommer att späda dem, så denna mekanism för förebyggande av bakterier försvinner. Blandningens pH kommer sannolikt att stiga mycket också, eftersom vinägen blir utspädd, så det finns inget skydd på den främre delen heller. Således är denna blandning lämplig att gå dåligt mycket tidigare än ren vinäger eller ren honung.
Denna metod kräver att du fattar ett nytt beslut för varje ny dressing du gör, och att du får tillräckligt med kunskaper för att kunna fatta sådana beslut. Om du känner att det här är för mycket arbete eller för riskabelt, kan du antingen börja lägga till konserver till dina hemlagade dressingar eller bara börja förbereda en ny dressing för varje salladssats.