Aktiv torrjäst kommer snabbt att förlora kvalitet när den öppnas.
När du delar jäst i ditt mjöl kommer det att utsättas för syre och fukt från luften och mjölet. Även i dammsugning ut i luften kommer det fortfarande lite fukt i mjölet. En del av jäst kommer ut ur viloläge och kommer att konsumera sin närliggande mat och dö.
Hur mycket jäst du förlorar kommer att vara variabel - förmodligen beroende av hur snabbt du arbetar, hur bra din vakuumseglare fungerar, omgivningsfuktigheten den dagen, hur länge och vid vilken temperatur blandningen lagras före användning etc.
Det finns gott om anekdoter hos vanliga människor och till och med konditorar som lämnar jäst vid rumstemperatur i några dagar utan förlust av kvalitet. Det är svårt att hitta vetenskapligt observerade hållbarhetsnummer eftersom rekommendationen är att kyla eller frysa jäst omedelbart vid öppningen. Jag misstänker att det blir svårt att hitta ett definitivt svar som passar ditt specifika användningsfall.
Om du kan dela din jäst i en miljö fri från fukt eller luft, om dina kunder kommer att använda dina blandningar inom några dagar, eller om blandningarna kommer att kylas eller frysta, borde du vara bra. Annars kommer dina blandningar ibland inte att stiga.