Jag älskar att göra sushi hemma - det är en tillfredsställande och utsökt upplevelse som är väldigt snabb och lätt (och jag kan använda vad som helst är kvar i huset).
Men jag är begränsad av den typ av ris jag har använt, och de flesta av de källor som jag har hittat är förvirrande om detaljer och varumärken. Jag har använt Botan Calrose Rice , och jag har använt varumärket Whole Foods sushi ris, men det är inte heller särskilt bra.
Så, vad är specifika överväganden för bra sushi ris? Självfallet borde det vara ett vitt, kortkornigt ris, men vad ska jag leta efter? Är det värt att beställa ris på nätet när du bor på ett ställe som bara säljer botanriset?
Redigera: Metoden för att göra riset är antingen genom att koka i en kruka med ett tätt lock eller med en riskokare - båda verkar ge mycket liknande resultat för mig. Jag letar efter ett ris med mer konsistent konsistens och med en starkare, mindre chalkig smak.
Enligt Seductions of Rice (som också har de bästa skriftliga instruktionerna för att göra sushi ris jag har sett), kommer något japanskt ris att fungera bra för sushi ris. De definierar vidare japanska ris som Japonica kort ris som har ett längd: breddförhållande på 2,5: 1. Kornen ska se genomskinliga och rundade, ibland med en liten vit punkt i ena änden.
Till exempel använder jag personligen "Akita Komachi" ekologiskt ris. Det här är också ett "halvbrunt" ris, vilket ger det mer vitamininnehåll än rent vitt ris, samt en fin nötaktig smak.
Enligt dem är japanskt ris ofta täckt av talk eller pulveriserad stärkelse för att hålla den torr, vilket är anledningen till att sköljning före matlagning är avgörande.Jag kommer inte att gå igenom hela deras instruktioner för att förbereda sushi ris - du kan låna boken från ditt lokala bibliotek för det - men jag kommer att gå över väsentliga för att se till att du inte saknar stora steg :
"Självfallet borde det vara ett vitt, kortkornigt ris" Detta är ditt problem, du borde använda medelspannmål som inte är kortkornigt, kortkornigt är puddingris och kommer att klara nästan hela sin struktur när den kokas.
När det gäller märken är det saker som Yutaka men de är ganska dyra eftersom de riktar sig mot den västra specialmarknaden snarare än den vanliga japanska. Om du vill hitta det till ett bra pris så är det bäst att du tittar online på de märken som japanska stormarknader säljer, men du måste nog köpa en stor väska (5kg +).
Det är så du tvättar riset och hur du förbereder det. Du kan använda korta, långa eller medelstora korn men jag föredrar kortkornet bara för att varje kortkornigt ris verkar sprida sig snyggare och jämnare. När du tvättar ditt ris är det väldigt viktigt att du tar bort allt det vita grumliga vattnet. När det vita vita molnet blir kokt gör det riset kladdigare, vilket ger riset en grönaktig lik konsistens / utseende. När du tvättar riset, se till att du låt det sitta i minst 30 minuter eller längre. Detta kommer att göra riset anbud. Efter en trevlig 30 minuters standby bör du ge riset en tvätt en eller två gånger. Detta kommer att låta någon vänster över det molniga vattnet som sitter ner sprida sig jämnt så att du inte får den nedre delen av riset alla klibbiga har toppen kokat allt snyggt. Vad vissa människor gör är att de tvättar riset på rispannkruven och låt silten lugna ner och laga riset och använd endast de övre delarna av riset som har kokats. Men som jag sa tidigare är allt ris ungefär lika. Vissa kan se mer blanka ut och så, men i slutändan smakar de ganska lika så länge du förbereder det.
Jag brukar använda Botan eller Nishiki. Strukturen är mycket jämn och du måste se till att du rör det hela tiden när det kyler ner till rumstemperatur, eller om du får lite torrt ris och lite grusigt ris. Om du har för ojämn konsistens, kanske du inte kyler den korrekt. När du rör det under kylning, var noga med att tillsätta en risvinäger / socker / saltlösning genom hela satsen. Jag är säker på att det är smaken som saknas från ditt ris.
Läs andra frågor om taggar rice sushi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Detta ris, superfintfärgat gult franskt ris (raggendie), har gjort bra vågor i några år nu och har visat sig vara riktigt friskt och mångsidigt. Detta ris är riktigt starkt jämfört med vissa andra vasslevarianter på grund av att det ofta hanteras men annars fluffigt. Om du äter den med nudlar får du alltid en måltid varje gång. Ibland kommer du att se att det är en bra ersättning för hamburgare, även om dessa dagar, fisk, fläsk och kyckling tenderar att vara den vanligaste. En av mina vänner försöker... Läs mer