Vilka Old World Europe-länder (förutom Tyskland och Italien) har sina egna unika pastartraditioner?

Jag kan tänka på flera polska nudeltyper.

• Uszkaformad som tortellini, fylld med svampar. Vanligtvis serveras i soppa.
• Kopytka - gjord av mjöl, potatis och ägg. Sammansättningen är i grunden densamma som gnocchi, men de bildas annorlunda: du rullar degen i ett rep storleken på tummen och skär den i stycken diagonalt.
• Kluski lane ("hällda nudlar") - ett tunt ägg och mjöldeg som drizzled i kokande vatten. Vanligtvis serveras i soppa. Liknande spaetzle.
• Pierogi - En rund bit degen som viks runt en klump fyllning, vilket gör en halvcirkelform. Fyllningen kan vara ett antal saker. Den mest populära är en blandning av potatis och bondeost - "pierogi ruskie". De kan också fyllas med slipat kött, kål eller frukt.
• Łazanki - platta bitar pasta, mindre än en tum bred. Vanligtvis blandad med surkål, svamp och eventuellt korv eller saltfläsk. Namnet är förmodligen härlett från lasagne.
• Knedle - dessa äts i Polen, men jag tror att de är ursprungligen från Ungern. Det är en boll av potatisdeg (liknande kopytka ovan) med en plommon i mitten.

Spaetzle är ganska unikt som pastasök - de är nästan dumplings - och det borde inte vara svårt att hitta recept.

Utöver det skulle jag leta efter Asien för sanna variationer på nudlar som inte bara formar variationer av standard-nudlarna eller äggnudeln.

I Turkiet har du en intressant typ av (jag kallar dem) ravioli, i alla fall fylld pasta som heter manti , och jag har inte sett någonting riktigt som det på annat håll.

På Balkan finns yufka . Låt dig inte luras, det här är ett turkiskt ord som betyder en typ av bröd, men i Bulgarien, fd Jugoslavien (och jag tycker även Rumänien), används den för en typ av nudel.

För denna nudel gör du en deg som du skulle för en banitsa (det här är en maträtt som liknar en strudel). Den har bara vetemjöl (inte halm) och vatten. Sedan rullar du ut det i mjöl tills det är transparent (~ 0,3 mm). Skivan torkas först i luften i några dagar, sedan bakas lite. Torkningen och bakningen gör att den spricker, vilket resulterar i oregelbundna vågor. Bilden visar den torkade yufkaen.

De tillagade nudlarna kokas i vatten och serveras vanligtvis med fetaost och smör.

BTW, jag tror inte att det finns mycket av en nudeltradition i Tyskland. Tyskarna äter massor av pasta idag, och det mesta produceras verkligen lokalt, men jag tror att de (med undantag för Spätzle) har importerat och förenklat det italienska anpassningen, troligen i senare tid. I Tyskland får du praktiskt taget två typer nudlar - Hartweizennudeln , nudlar gjorda med 100% durum semolina (den italienska typen) och Eiernudeln , nudlar med ägg tillsatt degen (inte säker på om de alltid är gjorda med durum, är Spätzle vanligtvis inte 't). Resten av termen betecknar bara olika former av nudlar, men till skillnad från Italien finns det inga regler för vilka nudlar går med vilken sortsås. De olika formerna används bara utbytbart av tyska kockar.

Vissa tyskare kan berätta att de har en annan typ av nudel, kallad Maultaschen . Det här är något av ett gränsfall, men jag anser att det är en dumpling, inte en nudel. Å andra sidan kan det hävdas att om ravioli är en nudel, så är Maultaschen en nudel också. Hur som helst är Maultaschen traditionell mat från Schwaben.