Vad som gör det molnt är en kraftig koka. Du vill ha en mild simmer. Om du lägger ett lock kan det säkert koka det (temperaturen blir högre, eftersom den har mindre värmeväxling), så det är inte en myt.
Du är den som vet vilken temperatur din kruka når efter timmar med och utan lock. Om din temperatur är så hög att ett lock gör att det kokar, lämna utan ledningen. Om temperaturen är så låg att det utan lock kan bli för kallt för att simma och rikta in mot farozonen, använd locket. Bara din erfarenhet med exakt samma inställning på exakt samma kamin, potten du använder och mängden vätska i den kan hjälpa dig att förutsäga hur varmt det blir.
Om du är där för att titta på potten och justera den då och då, justera just efter behov.