Till lock eller inte till lock?

2

Jag gör för närvarande en vanlig kycklingbuljong med slaktkropparna. Det är för närvarande på en låg simmer och kommer att vara de närmaste timmarna.

Om jag lägger ett lock på grytan, kommer det att påverka klarheten på buljongen på något sätt? Jag har bakom mig om att placera ett lock kan göra det molnt av någon anledning, men jag är inte säker på om mitt sinne utgör saker eller om det här är en matlagningsmyte eller om det är faktiskt fallet på något sätt.

Luta sig mot antingen matlagning myt eller min hjärna gör saker upp igen.

    
uppsättning Trogdor 13.02.2015 07:58

1 svar

3

Vad som gör det molnt är en kraftig koka. Du vill ha en mild simmer. Om du lägger ett lock kan det säkert koka det (temperaturen blir högre, eftersom den har mindre värmeväxling), så det är inte en myt.

Du är den som vet vilken temperatur din kruka når efter timmar med och utan lock. Om din temperatur är så hög att ett lock gör att det kokar, lämna utan ledningen. Om temperaturen är så låg att det utan lock kan bli för kallt för att simma och rikta in mot farozonen, använd locket. Bara din erfarenhet med exakt samma inställning på exakt samma kamin, potten du använder och mängden vätska i den kan hjälpa dig att förutsäga hur varmt det blir.

Om du är där för att titta på potten och justera den då och då, justera just efter behov.

    
svaret ges 13.02.2015 09:26