Vad är den bästa vattentemperaturen för att göra Pizza degen

1

Jag vet att den torra jästsäkringen är vid 100-100F, men hur är det med vattnet som går in i mjölet?

    
uppsättning Ska 23.05.2014 01:05

1 svar

3

Att välja en temperatur innebär att välja mellan korrektionshastighet och smak + glutenutveckling. Högre temperaturer (säg 80-90 f) ger dig en snabb ökning, men mindre smak och gluten är inte lika välutvecklad. En lång, långsam uppgång i kylskåpet tar mycket längre tid och ger dig oftare bättre smak och textur.

Här är en länk till en bra sida om temperatur och jäst.

    
svaret ges 23.05.2014 10:52