How kokar bort vitamin C från mat?

Det är inte riktigt "absorberat" av det kokande vattnet. mer exakt är det utlakat i vattnet. Som kiamlaluno sa är vitamin C vattenlösligt . En viktig sak att notera är att utlakningen av C-vitamin till vatten, i sig, inte förstör vitamin C. Det är fortfarande kvar; Det är bara i vattnet i stället för grönsaken. Om du konsumerar vätskan du kokar i, kommer du att återkräva några av de "förlorade" vitaminerna.

Hög värme kan reducera vitamin C-innehållet i grönsakerna och när värme och vatten kombineras, eftersom de är i kokning, kan du se en signifikant minskning av vitamin C. (En studie visade att boiling minskade vitamin C-innehållet i broccoli med 45 till 64 procent .) Detta beror på att vitaminet först lakas ut ur maten i vattnet och försämras sedan av värmen. Hett ensam kommer att leda till viss minskning av vitamin C, men inte lika mycket som i kombination med förlust av näringsämnen genom utlakning. Ånga och mikrovågsugn rekommenderas tillagningsmetoder för att behålla så mycket av näringsinnehållet som möjligt eftersom De innebär minimal exponering av mat till både vatten och höga temperaturer.

I själva verket bryts C-vitamin med värme. Följande, av dietist Jill Irvin, säger allt:

Vitamin C is one of the least stable of all vitamins in solution and is oxidized readily in light, air and when heated. It is also water soluble. This means that heating in water, (like cooking broccoli in boiling water) causes the vitamin to leach out of the food into the water and also to be oxidized, first to dehydroascorbic acid and then to diketogulonic acid. This last compound has no Vit[amin] C activity at all and is irreversible.

Hon fortsätter med att säga att normal matlagning inte påverkar vitaminns nivåer för mycket, men det viktigaste problemet som frågas här är hur kokande tar bort C-vitamin från mat, och denna citat berättar hur det händer.