Om du följer lämpliga metoder för kylning och matlagning bör du kunna behandla detta precis som alla andra matlagningsmetoder. Jag föreslår att du bränner köttet och grönt och sedan kyler det snabbt genom att placera det i en stor zip-påse med kallt lager för att snabbt kyla köttet. På så sätt kan du snabbt kyla köttet och låta dig lagra / marinera köttet tills du vill laga matet på ett senare tillfälle. Jag skulle lägga till vinet i påsen dagen innan du planerar att laga steken så att du inte överdriver det med vinens smak.
Så länge du snabbt kyler köttet efter att du brunnit och sedan lagrar ordentligt i kylskåpet borde du vara bra.