Varför gör dag gammalt ris ett bättre smakande stekt ris?

4

Jag försöker förstå vad det handlar om dag gammalt ris som gör det bättre för stekt ris, och hur exakt ska du lagra dag gammalt ris för stekt ris.

Specifikt, vad syftar jag till när jag lagar kokt ris för en dag för att göra det optimalt för stekt ris? Är det helt enkelt exponering för syre så att riset skorpas upp? Ska riset kylas över natten, men lämnas exponerat? Skall det förpackas och hållas ute i rumstemperatur eller i kylskåp?

    
uppsättning yuritsuki 27.04.2017 07:50

2 svar

6

Målet är att torka det tillräckligt, så att du får rätt stek på ditt stekt ris. Du vill att den ska vara märkbart torr, så att den kommer att steka istället för att ånga och inte klumpa ihop. Det är okej om det klumpas upp när det torkas, så länge du kan bryta upp det utan att klibba ihop igen.

Det behöver inte vara inaktuellt (förändringar i stärkelse som händer över tiden), bara torr. Så det är ingen exponering för syre , det är bara fuktindunstning, det vill säga exponering för luft som kommer att hända oavsett hur den lagras.

Det finns många sätt att uppnå detta, inklusive kylning för en dag (eller till och med 12 timmar). Det finns inget behov av att lämna det upptäckt. Det kan få dig att komma undan med en kortare tid, så du kan prova det som ett sätt att rusa, men var medveten om att det kan hämta lukter från ditt kylskåp.

Du kan också använda en fläkt för att torka den snabbt vid rumstemperatur. Att bara lämna den vid rumstemperatur under lång tid är osäker, men det skulle jag inte rekommendera.

Se det här senaste svaret och den seriösa äterartikel om stekt ris det bygger i stor utsträckning på för mer information och relaterad information.

    
svaret ges 27.04.2017 17:12
2

Eftersom riset har tid att torka ut.

När riset är nyskapat kommer det att ta mycket tid (och energi) för att faktiskt förånga fukten innan du kan börja "steka" den med andra ingredienser.

    
svaret ges 27.04.2017 15:21