Målet är att torka det tillräckligt, så att du får rätt stek på ditt stekt ris. Du vill att den ska vara märkbart torr, så att den kommer att steka istället för att ånga och inte klumpa ihop. Det är okej om det klumpas upp när det torkas, så länge du kan bryta upp det utan att klibba ihop igen.
Det behöver inte vara inaktuellt (förändringar i stärkelse som händer över tiden), bara torr. Så det är ingen exponering för syre , det är bara fuktindunstning, det vill säga exponering för luft som kommer att hända oavsett hur den lagras.
Det finns många sätt att uppnå detta, inklusive kylning för en dag (eller till och med 12 timmar). Det finns inget behov av att lämna det upptäckt. Det kan få dig att komma undan med en kortare tid, så du kan prova det som ett sätt att rusa, men var medveten om att det kan hämta lukter från ditt kylskåp.
Du kan också använda en fläkt för att torka den snabbt vid rumstemperatur. Att bara lämna den vid rumstemperatur under lång tid är osäker, men det skulle jag inte rekommendera.
Se det här senaste svaret och den seriösa äterartikel om stekt ris det bygger i stor utsträckning på för mer information och relaterad information.