Juice från köttsläckningskol när du grillar?

Navigera dina svar
6

Jag har aldrig hört någon annan prata om detta problem, men det verkar hända mig hela tiden:

Jag har grillar regelbundet på en Webber kolgrill i ungefär ett år. Jag har gjort mitt bästa för att följa instruktionerna i Webber-manualen om hur du använder grillen. Jag använder alltid "den direkta metoden" som jag brukar laga hamburgare eller biffar, och uppenbarligen har resultaten inte varit så luriga hittills.

Men här är något jag inte förstår. När jag lagar ett särskilt saftigt kött, särskilt ett marinerat kött, faller juften alltid ner på träkolorna, och det verkar som att släcka många av dem, åtminstone delvis. Detta skulle inte betyda så mycket, förutom att det verkar leda till stor skillnad i temperaturer mellan den tid jag lägger köttet på tills jag vrider och sedan mellan flipen tills köttet är klart. Så om ett recept kräver 6 minuter på varje sida, efter de första 6 minuterna är en sida superförkolad, och då måste jag lämna den på andra sidan i längre än 6 minuter för att uppnå samma. Det är också smärtsamt eftersom jag ofta grillar en grönsak efter köttet är gjort, och det verkar alltid ta mycket längre tid än jag förväntar mig.

Har någon annan det här problemet? Vad ska jag göra? Jag har sett droppkokkärl i butiken, men i handboken för min Webber föreslår vi att dessa endast behövs vid grillar genom den indirekta metoden.

    
uppsättning Nels Beckman 14.08.2011 23:37

2 svar

9

Som en annan Webber'er och långvarig griller, kommer jag att satsa på en av tre saker som händer här:

  • Din kol är inte tillräckligt varm. Ett av de största problemen jag ser med folk och kolgrillar väntar inte tillräckligt länge för kolarna. Det ska inte finnas någon synlig flamma och lite mer än hälften av kolet ska vara vit. I en skorstenstart - det här är cirka 25 minuter för mig. Om du använder en annan metod, YMMV.
  • Du har inte tillräckligt med kol. Om du bara har tillräckligt med kol för att sprida ett tunt lager över grillen, kommer de inte att hålla värmen väl och de kommer svalna snabbt. Om vätskan träffar dem för mycket här, kommer de inte att värma tillbaka väl. De bör grupperas ihop något och i allmänhet ett par lager tjocka för bästa värme.
  • Det är väldigt mycket marinade fortfarande på köttet när det träffar grillen. Om det har blivit sugnat ordentligt i marinaden behöver du inte få det att spola vätska när det träffar grillen.
svaret ges 15.08.2011 03:42
2

Här är vad jag tycker händer. Tänk på att jag går ut på några antaganden som jag noterar i mitt svar.

Om du följer instruktioner från Weber, lagar du noga med locket på (vilket du borde). Jag tror att mängden vätska som släpps ut från ditt kött arbetar mot dig. Mer ånga än vad som kan vara uttömd genereras och därmed svälter din kol av syre. När dina kolar svalnar, kommer de inte längre att koka bort vätskorna som faller på dem, vilket förstärker släckningseffekten.

Här är några förslag, vilken kombination som kan mildra ditt problem (det kommer att kräva lite försök och fel, men resultaten av även dina misslyckade försök bör fortfarande vara läckra):

  • Torka köttet innan du sätter på grillen. Försök att få den första hastigheten av vätska ur köttet innan du lagar mat. Du kan göra detta genom att lämna ut det vid rumstemperatur i 15-30 minuter, och klappa det torrt med pappershanddukar strax innan du lägger det på grillen (går rakt från kylskåp till grill så garanterar maximal juice ut på ditt matlagningsbränsle).
  • Använd mer bränsle och se till att det är helt antändat.
  • Gå för djup, inte bredd, med ditt kol. Täck bara om ungefär hälften av kolgitteret med samma mängd bränsle. Ibland kan du sprida kolar över gallret, vilket kan leda till syreförsörjningsproblem.
  • Se till att du har tillräckligt med luftflöde genom grillen. Både topp- och bottenventilerna ska vara öppna för 100% under direktgrillning. Använd bottenventilen för att reglera temperaturen om du behöver den. Om du känner att du behöver extra luftflöde, sätt locket öppet lite.

    • Förhoppningsvis hjälper det här. Lycka till och glad grilling!

        
    svaret ges 15.08.2011 14:26

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vad är vädret för snö och dammblandning? Baking chicken - temperatur vs tid