Jag skulle vilja baka en kyckling. Låt oss säga att den redan har tvättats, marinerats, sitter på bricka och redo att baka. Jag brukar göra det vid 180 grader C, i 1 timme. Mitt främsta problem är att huden inte är krispig nog och köttet är typiskt "vått" och vattent.
Jag skulle vilja veta vad som kommer att ändras om jag bakar det längre vid denna temperatur, eller om jag bakar det för samma tid vid högre temperatur. I grund och botten påverkar temperaturen, bakningstiden och luftflödet (valfri ventilation i ugnen) köttet. Jag antar att jag ska experimentera, men jag skulle vilja förstå de underliggande processerna lite.
Om frågan är spröd hud, kommer dessa relaterade frågor ( 1 och 2 ) ger dig många tips och tricks för att få det du vill ha. Som du kan se i detta svar , är tricket att börja med en lägre temperatur för att göra allt fett - du vill också att din kyckling sitter på ett ställ eller på grönsaker så att det inte sitter i fettet när det görs. Mot slutet av din matlagning vill du sätta upp värmen för att skarpa upp huden efter att fettet har gjort.
Observera att vattent kött inte är bra, men du vill hålla köttet fuktigt, så du vill inte laga det så länge vid hög värme som det torkar ut. Tender kött hjälper starkt genom att använda en saltlösning .
Den tid din kyckling tar för att laga mat beror på storleken och kvaliteten på fågeln. En kyckling av god kvalitet har inget behov av olivolja eller andra fetter som ska tillsättas. Ett sätt att garantera en stor fågel har ett saftigt ömbröstkött att steka det upp och ner för halva koktiden och vänd det så att huden brinner och blir krispig. Jag tror att den gyllene regeln för att laga kyckling är att slänga benen, så om de är bundna ihop, lossa dem innan de lagas. Detta leder till att låren lagar mat nästan samma tid som bröstköttet.
Min metod för att laga en kyckling är detta:
Smör kyckling med olivolja och gott salt och peppar (salt är viktigt för en spröd hud).
Skydda med folie och bake i ~ 40 minuter @ ~ 180 grader C. Den här delen är att faktiskt laga fågeln genom - huden vid den här tiden blir vit och obehaglig.
Öka temperaturen till ~ 220 grader C under de återstående 20 minuterna (jag lägger även Yorkshire pudding och stekpottar på den här tiden eftersom jag vanligtvis gör en traditionell söndagsresta). Detta skakar upp huden och slutar att laga fågeln.
Jag låter fågeln vila i 10 minuter på en varm plats.
Här är vad jag gör:
Det kommer ut fint, brunt och gott.
Först måste du inte laga en fågel baserat på tiden om du kan undvika det. Köttets inre temperatur när du lägger den i ugnen, hur exakt din ugnens termostat är, hur bra din ugn håller värme och hur ofta du öppnar dörren kan alla göra betydande förändringar i tillagningstiden.
Få en snabbkvalitativ termometer eller en sondtermometer (du lämnar sonden i fågeln och det finns en ledning till en avläsning utanför ugnen) och lära dig vilken intern temperatur köttet blir ordentligt kokt. Du kan få en grov uppfattning om när din kyckling kommer att vara klar med ugns temperatur och vikt av fågeln, men om du vill få rätt doneness varje gång behöver du verkligen laga mat genom köttets inre temperatur.
Justkt gav några bra länkar för tekniker på hur du kan få huden så som du vill ha det, och hennes rekommendation om brining är en solid (men inte nödvändig för en kyckling enligt min mening).
Jag har lagat kyckling till perfekt doneness under lång tid. Det första du behöver göra är att känna din fågel (inte personligen, men du kommer att känna det personligt under matlagningsprocessen). Du ser, bröd kött kockar i en annan takt än resten av fågeln helt enkelt på grund av dess sammansättning. LittleDishy svarade på det ovan. Det är ingen hemlighet verkligen. Vad du gör är att laga fågeln upp och ner (vilken tekniskt när den är levande är rätt sida upp) i ungefär hälften av hela koktiden. Om du vill att köttet ska vara ömt och väldigt saftigt. det är en fråga om att få den inre temperaturen hos köttet som inte är rätt bredvid benet uppe vid en långsam ramp. Så snart vi når omkring 168 grader är det dags att upptäcka fågeln och upp ugnen till 400 + grader. Detta kommer att göra huden skarp och den interna kötttemperaturen stiger över temperaturen som eventuella bakterier kan överleva (cirka 170 grader). Detta bör inte ta längre tid än 8 till 10 minuter. När termometern läser 170 stänger du sedan ugnen först och tar omedelbart av fågeln och täcker den igen. Låt det svalna tills termometern läser ca 130. Lägg till dina garneringar och när den är placerad på en serveringsfack är den ca 120 till 125. Dra av locket och där har du det, en fågel med köttet som nästan faller av benen, super öm och saftig.
Läs andra frågor om taggar baking chicken temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna