Enligt Duke University :
Believe it or not, there's a standard of identity for mayo. Mayonnaise, as defined by the U.S. Food and Drug Administration must contain vinegar, egg or egg yolks, and at least 65% oil by weight. It may contain spices and natural seasonings except turmeric and saffron, since yellow color might suggest added egg yolk.
Du kan också granska komplett standard .
Därför kan allt som inte uppfyller detta krav marknadsföras i USA helt enkelt som majonnäs.
Minskade fettförband, har inte samma mängd olja (nödvändigt att uppfylla standarden), eftersom de måste eliminera det för att minska kalorierna. I stället emulgerar de i ytterligare vatten via stabilisatorer.