Det är helt bra att göra degen i förväg, låt det inte torka ut. Det fryser till och med bra. Det finns mer bra information om Serious Eats om ämnet.
Håll det på disken i upp till en dag, kylt i upp till tre dagar, fryst i upp till 6 månader (för bästa kvalitet). Under alla omständigheter som du vill hålla degen är du säker på att ditt bakpulver (om det används) är av "dubbelverkande" sort.