Ice poprecept med äggulor på två olika sätt

2

För några dagar sedan började jag läsa om popsicles recept. Att söka på det här upptäckte jag om två slags recept med nästan identiska ingredienser för att göra en krämig popsicle.

De första recepten använder:

socker, äggulor, mjölk, tung grädde

1) Slå äggulor och socker tills tjock och palad . Sedan sätta mjölken och tunga kräm på medium värme (inte att koka). Tillsätt sedan 1 kopp mjölkblandningen i äggulksblandningen och visp; sätt sedan i den mjölkiga blandningen för att laga viskning hela tiden tills det är klart.

Det andra receptet använder:

socker, äggulor, mjölk, majsmjöl

2) Vispa av värme socker, mjölk och majsmjöl. Tillsätt mjölken gradvis och vispa tills ingredienserna är upplösa, och vispa sedan i äggulorna . Koka tills du är klar.

Varför i första receptet slår vi äggulorna med socker och vid den andra recepttypen slår vi bara in dem? Jag skulle vilja veta logiken bakom detta och vilket recept som är bättre för slutresultatet.

    
uppsättning Felissa 05.02.2013 00:49

1 svar

5

Eftersom receptskrivarna var vana vid dessa metoder - allvarligt.

Enligt Harold McGee slår hon ägg och socker i sina på mat och matlagning tills de är bleka - eller till dess de tjocknar - bara är användbara för att indikera att sockret är helt upplöst. Annars gör det ingen skillnad i resultatet av recepten.

    
svaret ges 05.02.2013 01:02