Är det möjligt att använda ansjovis för att förbättra smaken av slumpmässiga rätter?

Om du verkligen inte gillar ansjovis alls, har de andra som sagt "inte använder ansjovis om du inte gillar dem" rätt. Använd inte dem.

Men om vad du protesterar på är en bit mat som bara smakar som ansjovis, kan du säkert undvika det. Använd bara dem spridda jämnt genom en maträtt. Till exempel, om de hakas och blandas i under matlagningen, blir smaken väl fördelad, vilket ger en mildare umami och fiskig smak. Om skålen är något går ansjovisarna bra, det kan fungera för dig. Och eftersom smaken blandas in kan du använda mer eller mindre som önskat, men om du sätter stora bitar ansjovisfilé på en pizza kommer det alltid att vara bett som har mycket ansjovis smak.

Så, slumpmässiga rätter? Antagligen inte. Men saker som de går bra med, säkert. Till exempel skulle många människor som inte gillar ansjovispizzan vilja gröna braised eller sauteed med vitlök, ansjovis och parmesan.

(Det är sagt, min mormors ansjovispizza har bara lite ansjospressade in i degen, innan något annat läggs på toppen. Smaken sprider lite, det är inte alls överväldigande men det är märkbart och bra. Och de människor som verkligen gillar ansjovis får äta resten av tennet.)

Kärnan i sanning på basen av denna saga är liten. Visst inte tillräckligt stor för att motivera emulering.

Ansjovis är en källa till koncentrerad umami-smak, och folk tenderar att tycka om umami-smak, men de flesta känner inte igen sin närvaro. Så, om du skulle lägga till lite umami till mat, är det troligt att många människor kommer att hitta det bra kryddat.

Men ansjovis är verkligen inte den bästa källan till umami att lägga till mat. De innehåller bara för mycket av andra smaker (salt, ofta sur) och aromer (fiskarom). Det är som att höra att de flesta gillar smaken av sötma och börja lägga lite betesaft överallt, eftersom den har hög sockerhalt.

Det finns inget sätt att lägga ansjovis utan att lägga till fisksmak. Du kan använda minsta mängder, men då är naturligtvis effekten av umami liten. Om du lägger till mer, kommer det att smaka som ansjovis, det finns ingen väg kring det.

Om du verkligen vill ha mer umami överallt, bör du börja lägga till ren MSG. Det här liknar att lägga till socker i livsmedel, och kommer inte att resultera i smaker av smak.

Sammantaget kan historien ha ett visst lärandevärde som en liknelse, men efterföljande i det verkliga livet är besläktat att rädda ett smärtsamt lejon från en fälla med dina nakna händer. Lämna det till historiens hjältar.

Uppdatering Många oeniga kommentarer nämner en eller två livsmedel som blir bättre med ansjovis. Jag störde inte om det undantaget, för frågan var om du skulle använda ansjovis överallt och mitt argument var att de är som alla andra livsmedel: det finns några ställen där de passar bra, men det är inte en användning - Var som helst krydda som salt.

Om din mat redan är mycket hög i umami, och även har starka dofter, kommer ansjovis passa bra där. Anledningen är att människor redan förväntar sig omami där och när det är starkare än väntat uppfattas det som mer behaglig och mer god mat. En liten mängd ansjovis är tillräcklig för att betona den redan närvarande umami smaken, och de andra aromen täcker den lilla fiskaromen.

Men du kan inte generalisera från den undantagsklassen till andra livsmedel, precis som du inte kan säga det, eftersom citronzest gör gula kakan bättre, bör vi börja sätta citronskal i alla våra livsmedel. Så jag håller inte med om en lång lista med kommentarer säger att mitt svar inte är sant eftersom nötkött / tomater / svampar / vad som helst med hög umamirik smak smakar ännu rikare med ansjovis.