Can Jag använder lut som en surdjurs i stället för bakpulver?

0

Jag är intresserad av att prova att göra våfflor med ett koncentrerat lungvatten i stället för att baka sodavatten som ett utspädningsmedel. Jag har tre frågor relaterade till detta ämne:

  • Skulle detta kunna göra mina våfflor fluffigare (på grund av ökade CO2-reaktioner eller på annat sätt)?
  • Skulle det påverka våfflornas smak?
  • Är det säkert att ta in våfflor som har haft en ljurevattenreaktion i dem? (Självklart borde jag ljuga lungreaktionen fullständigt innan du intar).
  • Hur länge ska jag låta en ljureaktion inträffa innan du lagar mat?
  • Jag brukar ofta använda surdegenstart i mina våfflor, som har en syrakomponent - jag har märkt att jag får en stark reaktion från bakpulver som ett resultat, och det fick mig att tro att jag skulle få en ännu starkare Resultatet av lög, men jag är orolig för smak och intagssäkerhet.

        
    uppsättning Steve Midgley 17.01.2016 03:16

    1 svar

    1

    Jag fick ett ganska grundligt svar på min fråga på kemi-systersidan till den här.

    länk

    Kort sagt, lut, medan kaustik, kommer inte att skapa en kemisk reaktion som producerar CO2, vilket är vad natronhalt gör under läckage. Så ljuga är i bästa fall ett sämre förhöjningsförfarande, och i de flesta fall kommer det inte att fungera som en hämmande ingrediens alls.

        
    svaret ges 19.01.2016 02:31