När du stekar fisk eller kött, stannar det inre fettet inuti eller kommer det ut och ytan absorberar matoljan i stället?

0

Min fråga gäller både fritering och sauteing.

Med kokning, grillning eller rostning kommer fett ut ur köttet. Så mycket av fett eller oljor i kött eller fisk kommer att lämna köttet.

Händer det här med stekt mat, dvs det mesta av fett och olja kommer ut ur köttet och blir utspätt i matoljan? Därefter reabsorberas endast en liten mängd av det nu utspädda fettet och oljan tillbaka i köttet eller kommer de mättade fetterna och fiskoljorna inte ut under stekning?

    
uppsättning James Wilson 17.02.2018 04:40

1 svar

1

Kemiskt, ja. Värme blir fast fett till flytande form när den når sin vätskefasstemperatur. Därför blir köttet torrt och tätt när oljan upplöses (om det inte kokas tillräckligt länge kött- eller proteinkedjan sönderdelas i gryta). Människor seared kött i hög värme eller panerade kött i djup fritan på relativt kort tid för att skydda både saft och marmorfett från överdriven upplösning och avdunstning.

    
svaret ges 18.02.2018 21:52