Min fråga gäller både fritering och sauteing.
Med kokning, grillning eller rostning kommer fett ut ur köttet. Så mycket av fett eller oljor i kött eller fisk kommer att lämna köttet.
Händer det här med stekt mat, dvs det mesta av fett och olja kommer ut ur köttet och blir utspätt i matoljan? Därefter reabsorberas endast en liten mängd av det nu utspädda fettet och oljan tillbaka i köttet eller kommer de mättade fetterna och fiskoljorna inte ut under stekning?
Kemiskt, ja. Värme blir fast fett till flytande form när den når sin vätskefasstemperatur. Därför blir köttet torrt och tätt när oljan upplöses (om det inte kokas tillräckligt länge kött- eller proteinkedjan sönderdelas i gryta). Människor seared kött i hög värme eller panerade kött i djup fritan på relativt kort tid för att skydda både saft och marmorfett från överdriven upplösning och avdunstning.
Läs andra frågor om taggar oil fat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna