Detta beror på att salt är en naturlig smakförstärkare, som i grunden bringar ut smaken av vad du än sätter i. Olika salter ger också olika smaker beroende på mineraliteten i dem.
Två egenskaper av salt som oregano inte har:
Vattenlöslighet : du släpper salt i vatten, du lägger det på kyckling, du lägger det i tomatsås. Mest eller allt slutar lösas, vilket gör det lättare att mixa.
osmos : relaterad till ovan. Stänk lite salt på rå kött. Kom tillbaka om 5 minuter och du kan se pärlor av flytande på köttet, nästan som att det svettades. Det är en kombination av salt som löser upp i vätskan på köttets yta, och osmos drar mindre salta vatten ur köttets celler för att balansera saltvattnet på ytan. På 10 minuter har någon av den vätskan försvunnit. En del av detta kan bero på förångning, men en del av detta beror på att vätsket drar salt in i cellerna, vilket ändrar jämvikt och gör att cellerna kan dra in vätska tillbaka (principen bakom att bringa kött).
Salt har ett naturligt sätt att penetrera organisk material som oregano och många andra kryddor inte gör. Det finns också andra mekanismer att spela - salt mat kan få dig att salivera, vilket kan få något att känna sig "juicier" i munnen. Jag rekommenderar starkt avsnittet om god äter på salt som en början.
Salt är helt vattenlösligt, till skillnad från endast spårämnen av vad som finns i oregano. Det är så fallet, det kommer helt att mätta allt som är våt, därför kan det helt konsumera och para med varje bit, medan oregano förblir i bitar och kan tydligt smakas ensam.
Salt har en bra förmåga att ta fram och förbättra smakerna i andra livsmedel. Om maten smakar "salt", lägger du nog för mycket. Om du använder något som Kosher salt, behöver du inte använda mycket för att lägga till smaken.
Detta beror på att salt är en naturlig smakförstärkare, som i grunden bringar ut smaken av vad du än sätter i. Olika salter ger också olika smaker beroende på mineraliteten i dem.
Oregano saknar egentligen inte något annat än en försumbar bitterhet (du märker det om du försökte äta en burk av torkad oregano rakt :)). Det fungerar på nivån av arom . Liksom med de flesta aromatiska ingredienserna kan aromen förändras i karaktär och styrka när värme appliceras eller andra kemiska reaktioner under tillagningen.
Ren salt är inte involverad i arom alls, men i balansen mellan de sex grundläggande smakerna (söt, salt, bitter, sur, umami, fet). Det finns en paradox för ditt intryck: Aromer tenderar att förändras faktiskt när värme eller andra matlagningsmetoder appliceras (genom avdunstning, lösning, kemiska förändringar), medan saltet förbli salt (antingen som en fast kristall eller som Na och Cl-joner) i alla förberedelseprocess som lämnar dig fortfarande med ett ätbart resultat. I motsats till aromer understryker dock grundläggande smaker och / eller avbryter varandra beroende på deras balans.Läs andra frågor om taggar flavor salt spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna