How töser du på rätt sätt frusen fisk?

Navigera dina svar
13

Jag köpte nyligen ett paket fryst torsk som innehåller ca 6 stycken. Hur går det med att tina dem ordentligt? Tack.

    
uppsättning duchessofstokesay 27.11.2010 16:27

5 svar

17

Det finns två säkra sätt att tina, en snabbare än den andra.

Första metoden är att tina i kylskåpet. Detta håller temperaturen under 40 grader F, i säkerhetszonen. Det kommer också att ta ett tag.

Andra metoden är att tina i sinken under kallt rinnande vatten. Vattnet behöver inte springa snabbt, men det bör ändras regelbundet. Detta kommer att tina fisken snabbare än i luften (vatten är en bättre ledare av värme än luft) och kommer att hålla fisken i farozonen för kortast möjliga tid. Om du inte ska laga mat omedelbart, återvänd sedan till kylskåpet.

Om du är friterad finns det några tekniker som gör att du kan gå direkt från frusen till stekt, men det görs vanligen i ett professionellt kök där de har kraftfulla friterare som kan ta temperaturen och komma tillbaka starkt.

    
svaret ges 27.11.2010 16:48
1

Från FDA: s hemsida:

Tina frusen skaldjur gradvis genom att placera den i kylskåp över natten. Om du måste tina skaldjur snabbt, försegla du den i en plastpåse och lutna den i kallt vatten eller - om maten kommer att lagas omedelbart därefter - mikrovågsugn den på "avfrostning" och stoppa avfrostningscykeln medan fisken fortfarande är isig men smidig.

    
svaret ges 24.05.2013 21:58
1

Avfrostning av snabbfryst fisk i kylskåp är den mest erkända vägen men långt ifrån det bästa. Snabbfryst fisk (eller någon mat) fryses på kort tid vilket innebär att iskristallerna kommer att vara väldigt liten vilket är viktigast för att bevara fiskens kvalitet.

Risken att missa denna kvalitet händer när du börjar tina fisken. Gör det väldigt långsamt genom att hålla fisken i kylskåp över natten innebär att denna långsamma avfrostningsprocess skapar stora iskristaller i fiskköttet. förlust av värdefullt protein och vätska och fisk blir torrare och mindre välsmakande.

Därför är huvudämnet i avfrostningen väldigt enkelt. Eftersom det är fördelaktigt att frysa snabbt, gäller det också med avfrostning. Därför för bästa resultat: Upptining i vatten 18 - 20 C i handfat eller i en stor boll. Avfrostning tar mindre en timme och det är inte nödvändigt att använda rinnande vatten; det kalla vattnet närmast fisken kommer att röra sig själv.

    
svaret ges 21.09.2013 07:44
1

Jag har lite att dela utifrån min erfarenhet som restaurangägare, det finns 5 sätt att tina fisken ordentligt och säkert.

  • Placera det i kylskåpet, vilket saktar ner de isiga kristallerna i fisken.
  • Placera det i rinnande vatten, förkylt helst för att behålla köttets seghet.
  • Skär fisken till önskad storlek innan du kokar i några minuter.
  • Tina fisken genom att salta mer snabbare än resten av metoderna.
  • Placera den i en förseglad väska och tina den i en skål med vatten.
    • svaret ges 30.04.2016 20:15
    -3

    Vad sägs om att lägga fryst torsk på ett arkbricka vid rumstemperatur för att förhindra att vatten slösas och behöver snabbare än i kylskåp? Tina inte någonting vid rumstemperatur, så länge det sätts bort innan du slår riskzon, naturlig upptining?

        
    svaret ges 27.05.2014 22:05

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Är det en tjänst att följa med min 16-åriga dotter via Aten flygplats som inte är flygbolaget? Varför rekommenderas det att frysa kött innan man äter i stället för att äta det friskt?