Glutenfri Tunt Skorpa Pizza - Tips och Förklaringar?

2

Vi har ett glutenfritt pizza skorpa recept som fungerar ganska bra. Eftersom jag är relativt ny hos GF (vi upptäckte nyligen att min fru har Celiac), är jag nyfiken på hur receptet fungerar och vilken skillnad några av de förändringar vi har gjort har på resultatet. Jag letar också efter några tips som hjälper till att göra skorpan lite mindre "skrapa taket på din mun som Captain Crunch." Sammantaget kommer det ut fint och krispigt, men kanske bara lite för mycket.

Receptet:

391.133

Eventuella tips och kanske en allmän förklaring av vad som händer här skulle uppskattas - hittills har det varit det snabbaste och bästa tunnskorps GF-receptet vi har gjort.

Redigera: Vi blandar också allt för hand - användarblandare och / eller deghakar gör någon märkbar skillnad?

    
uppsättning phatskat 22.09.2013 21:13

1 svar

2

Traditionell jästbaserad pizza skorpa är i huvudsak en jäst uppvuxen platt bröd. Dess struktur och chewiness är resultatet av glutenutveckling från veteproteinerna - den aspekt du försöker undvika.

Receptet du har har tre grundläggande komponenter:

  • Jäst, för att utveckla några av de jätte smakerna
  • Stärkelse som kommer att bilda skorpans matris (tapioka, brunt rismjöl)
  • Gummi eller förtjockningsmedel för att ge den tillräcklig struktur och hållfasthet för att hålla samman kohesivt (gelatin, xanthamgummi)

Det finns inget i formeln du har angivit som ska skrapa taket på din mun som den ökända frukostflingan. Närmaste sak till en misstänkt är rismjölet, som om det är brunt, är fräsat från hela riskornet, inklusive ytterskrovet eller skinkan. Det kan vara vad du hittar texturellt obehagligt. Du kan försöka med ett annat märke rismjöl eller använda vit rismjöl i stället.

Det kan också vara från överbakning - om du bara får den slipande konsistensen från kanterna där den är mest kokta, vet du att du bara ska laga den mindre.

    
svaret ges 22.09.2013 21:31