Kommersiella potatisflisor håller länge kvar i en förseglad väska. Ofta innehåller de inget annat konserveringsmedel än salt. De är ibland "förpackade i en skyddande atmosfär" - det vill säga att gasen i väskan inte är normal luft - men jag misstänker att behandlingen är reserverad för den högre delen av marknaden.
Om kommersiella chip tillverkare kan göra dem de senaste månaderna - och har uppnått detta i minst ett halvt sekel - kan du göra dem en gång i veckan i ditt kök. Jag tror att dina kunder rimligen kan förvänta sig "hemlagad potatischips" för att vara högst en vecka gammal.
Prova att lagra dem i lufttäta behållare. Massor av småaktiga, så du öppnar inte ständigt ett stort badkar, vilket tillåter mer och mer fuktighet. Det kan vara bra nog. Om inte, överväga att poppa en silikagel fuktabsorberande påse i varje behållare före tätning.
En sak jag skulle lägga till; kommersiellt gjorda potatischips tillverkas till mycket höga krav. Det finns några livsmedel som kräver att de är nyberedda i köket. Jag är inte säker på att du kan bättre ett premium-märke kommersiellt potatischip, i ditt eget kök.